含草酸高的蔬菜先焯再烹饪
含草酸高的蔬菜先焯再烹饪
各类蔬菜开始大量新鲜上市 。虽然大家都知道多吃蔬菜有利于健康，但也有不少人有疑问：蔬菜有草酸，会和钙形成沉淀，能不能同时吃？蔬菜草酸高，吃多了会不会得结石？听说草酸溶于水，蔬菜是不是先焯一遍才放心？
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食品专家表示，有研究表明，75%的肾结石都是由草酸钙造成的，因此这样的担心也不算空穴来风 。
食品专家指出，当草酸和钙相遇时，会形成难溶的草酸钙 。正常情况下，人体中形成的草酸钙并不多，会被肾过滤掉，随着尿液排出体外 。但如果尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集，在储存尿液的地方形成结晶，最后发展成为肾结石 。
对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很重要 。但食品专家提醒，这两种物质，并不是“多吃就患上肾结石，少吃就不会患上肾结石”那么简单 。因此要弄清以下几件事实 。
首先，虽然食物中广泛含有草酸，但人体正常代谢也会产生草酸 。
其次，食物中的草酸并不能全部被吸收 。烹调加工会除去一部分草酸（例如焯煮的时候，草酸会溶于水），在胃肠道中，草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后，真正进入血液的数量还会减少 。此外，每个人对草酸的吸收能力也不一样 。所以，即便吃同样多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一样多，因为烹调加工不同，食物组合不同，肠胃功能不同，最终进入体内的草酸量，也会有很大的差异 。
然后，饮食中的草酸摄入量，并不是肾结石发生的主要风险因素 。研究发现，肾结石患者的饮食，和无结石健康人的饮食相比，草酸摄入量并不更多 。
此外，大量草酸在肾脏中遇到大量钙，才有可能形成草酸钙结石 。尿液中排出的钙越少，结石风险越小 。多吃绿叶蔬菜，摄入丰富的钾镁元素，能够提升钙的利用效率，减少尿钙的排出 。而吃太多的盐、肉类、甜饮料等，会增加尿钙的排出量，不利于预防肾结石 。
最后，研究表明，多吃富含钙的食物，反而对于预防肾结石有益 。这可能是因为，食物中的钙，能够在胃肠道中和草酸结合，形成难溶的草酸钙 。草酸钙难以穿透小肠细胞进入人体，而是随着食物残渣排出体外 。
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