哪些开胃菜有益夏季健康
1.冬瓜汤
用料 冬瓜（带皮）500g，火腿50g.
【哪些开胃菜有益夏季健康】做法 将火腿先加入葱、姜，水煮半小时，再加入冬瓜，小火炖煮约15分钟，加入作料 。
点评 冬瓜是一味利水、除热的良药 。火腿具有养阴和胃、健脾开胃的功效 。此款菜夏季食用可消暑养胃，适用于脾胃虚弱、胃口不佳的人 。
2.翠衣木耳
用料 西瓜皮250g，木耳25g.
做法 将西瓜皮切丝，用盐腌制20～30分钟，木耳泡发，晾干，加入少许麻油、蒜末、葱花和调味料凉拌 。
点评 西瓜皮又叫西瓜翠衣，性凉、味甘甜，可清热解毒、止咳、利小便 。木耳性甘平，有清肺热、养阴活血的功效 。夏季食用此款菜肴可清暑热、养阴活血 。因凉拌菜偏凉性，顾脾胃虚寒者不宜多食 。
3.开胃鸭舌
用料 鸭舌100g，酒糟乳100g，枸杞子10g.
做法 鸭舌洗净，放入姜、葱、料酒和水煮开，捞出沥干，用酒糟乳腌制两小时以上，放入开水煮过的枸杞子 。此菜肴鲜嫩可口，便于保存 。
点评 鸭舌有清暑热、滋阴的功效 。枸杞子能补肾益精、养肝明目 。夏季食用此款菜肴可清暑热、养阴活血，适合心血管疾病、胃口不佳者 。
4.荷兰清暑化湿粥
用料 粳米50g，薏米、扁豆各30g，荷叶、佩兰各15g.
做法 薏仁、扁豆较难煮熟，因此在煮之前应用温水浸泡2～3小时，再与粳米、荷叶一起煮半小时，收锅前加入佩兰即可 。
点评 薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效 。扁豆甘淡温和、健脾化湿，主要用于脾胃虚弱、食欲不振症状 。荷叶有清暑利湿、升发清阳等功效 。佩兰有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用 。夏季食用此款菜肴有清暑化湿的功效，适合于口甘苔腻，由暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症的人群 。
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