饼茶“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的 。指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况 。?“入杂”，是指茶中夹杂有非茶类物质 。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪 。况饮食之物，尤不可也 。故茶有入他叶者……八杂之病也 。”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容 。?“乌蒂”，即“马蹄叶” 。优质饼茶应剔除“马蹄叶” 。“马蹄叶”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现 。宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病 。”现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气 。但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病” 。?“白合”，即“对夹叶”、“对开叶” 。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶 。宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也 。”宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味 。”茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”（《茶经？一之源》）、“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸……茶之芽者，发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”（《茶经？三之造》） 。故优质饼茶制造，应剔除“白合”不用 。“过熟”，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶 。宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也 。”?“烟焦”，指饼茶被烟味和焦味所污染 。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染 。茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟 。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味 。“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的 。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感 。?“新铁”，指被新的金属制茶器具污染的饼茶 。新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌 。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用 。明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香 。”明代罗廪<>?“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶 。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度 。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）”（陆羽<>?“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，如陆羽《茶经·三之造>“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏 。
推荐阅读
- 这样的冲泡方法很容易毁掉普洱茶
- 普洱生茶中的木香和药香
- 按照不同的划分类别，普洱茶可以分为几类？
- 普洱熟茶知多少？
- 易武高杆古树，普洱茶中的长劲鹿
- 普洱茶各大山头海拔对照表
- 普洱茶泡法和喝法不同，起到的效果差异大
- 为什么普洱茶生肖纪念饼会越来越火热？
- 为什么喝精品普洱生茶的人越来越多了？
- 解疑答惑：关于普洱茶的7个常见问题解读