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茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味 。——明·刘源长《茶史》
品茶时，最先遇见的是茶的香气，开始喝茶的时候总会被惊艳：比如，单枞中的蜜桃香、姜花香；红茶中的薯香；生普的杏脯甜香……这种人工炒制和大自然造物之间的游戏很迷人，那真的也是值得着迷的——明明就是茶叶，怎么会有如此丰富的香型？
喝茶往后面走，人群开始两分：一类是需要更香更重的茶，在喜欢的东西上进行程度的叠加，重了下去；一类是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然，轻了起来 。一般“轻了起来”的茶客总是会钟情于白茶 。
白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香，还有转化香 。
天赋的味道：品种香
品白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著 。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然 。白茶香气要有馥郁的香气，加工工序到位或者较好储存，香气也是清纯浓郁 。
不同树种，香气的风格可能截然不同 。同样的树种，不同的树龄；同样的树龄，不同的管理方式，都会在香气上表现出明显的差异 。
质较好的白毫银针，馥郁清芬，毫香显，回味悠长；白牡丹的香馥郁芬芳，以浓郁的花香带有豆奶香气为佳的；贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，有豆花香会提升品质 。
山川的味道：产地香
产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气 。抛开大的地域之分，即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别，也因此“山头说”不可避免，也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域 。
海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和 。当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别，而且部分有海雾的山头茶香较柔 。茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来 。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同 。
阳光的味道：工艺香
日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道；室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐 。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气 。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气 。萎凋时间过长，易霉变 。
白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香 。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气 。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气 。
时间的味道：转化香
经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香 。
关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已经渐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上还没有具体的说法 。不过，“转化香”是以前三者为基础，而又可以自成体系的 。
储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇 。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；约在存放年限8年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
白茶香气的17个专业术语
1、毫香
是福鼎白茶的特殊香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香蜜韵 。
2、鲜浓
香气浓而鲜爽持久 。
3、鲜嫩
香气高洁细腻，新鲜悦鼻，为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香 。
4、清香
香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感 。
5、清高
清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜 。
6、甜长
香气清高，带甜感而久留 。
7、鲜爽
香气新鲜，明快，嗅后清爽 。
8、鲜甜
鲜爽带有甜感 。
9、甜纯
香气不太高，但有甜感 。
【香气，品白茶时不得不欣赏的美】10、纯和
香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和” 。
11、钝浊
气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快 。
12、粗淡
香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气 。
13、浊气
夹有其他气息，有沉浊不爽之感 。
14、高火
干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气 。
15、闷气
白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味 。
16、老火、焦气
制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气” 。
17、异气
焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味 。
香气，是品茶时不可不赏的美，通过人的嗅觉，获得心灵上的审美感受 。
你的那一杯，嗅到的是哪一种美丽？喝杯你的白茶，看看是啥香？
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