品饮一杯普洱茶时 ， 当茶汤触碰舌尖前 ， 最先感受到的 ， 是萦绕在茶杯周围的茶香 。香气是品茗中最表面的鉴赏 ， 而普洱茶的香气更是体现普洱茶独特魅力的重要指标之一 。?若喜欢那一缕茶香的话 ， 我们会直接产生一种愉悦感 ， 甚至是一种满足感 ， 这就是普洱茶吸引一众茶客的独到之处 。香多飘逸 ， 若香溶于汤 ， 与茶的滋味协调融合 ， 那就是茶中极品 ， 香中极致了 。?古人云：闻香下马 ， 知味停车 ， 所指的是饭菜之美 。而普洱茶 ， 对茶客的魂牵梦绕 ， 主要出自普洱茶独特的香气 。?下面 ， 我们来聊一聊普洱茶的香气类型：?清香?这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述 ， 以其有清鲜淡然之意 ， 与浓郁芬芳不同 ， 有素雅之感 ， 如深山老林、广袤草原之气 ， 无扑鼻之香 ， 却自然和谐 ， 让人舒适 。?茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气 ， 而浓度低时则表现出清香 ， 而反式青叶醇则直接表现为清香 。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇 。杀青初期 ， 随着叶温上升 ， 顺式青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇 ， 加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。毫香?在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气 ， 与“粗”相反 ， 这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香 ， 让人更觉清新可人 。类似的描述有“嫩香” ， 是一种柔和与活泼的清香 。?毫香描述的是混合香气的整体表现 ， 涉及的香气物质较多 ， 因原料级别高 ， 大部分有效香气物质的含量也就相对更高 ， 较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同 。?花香?花香在普洱茶（生茶）中很常见 ， 而且表现得多种多样 ， 如铃兰、如百合、如栀子等 。?对生茶的花香贡献最大的物质是芳樟醇 ， 这是一种高沸点香气物质 ， 通过杀青将青叶醇等的低沸点香气物质挥发掉后 ， 花香就显现出来了 。?糖香?糖香在普洱茶中也较为常见 ， 其中以冰糖香最为突出 ， 它往往伴随着强劲的回甘 ， 与凉爽的喉感 ， 因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者 ， 也自成风格 。?糖香的构成一方面与蜜香、甜香有一些重复之处 ， 另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高 ， 一般占干物质的4-7% 。焦糖香?轻微的焦糖香也时常出现在普洱茶中 ， 也是一种特色风味 。?但焦糖香如果很浓郁 ， 则需要担心这可能是加工不得要领 。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香 ， 在食品工业中是积极的 。但是放到普洱茶里面 ， 却适得其反 ， 它意味着茶叶经历过高温的烘或炒 ， 导致茶叶活性下降 ， 一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死 ， 这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质 ， 所以从这种观点上来说 ， 从长远来看 ， 这种焦糖香的茶不适宜于长期存放 。?焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应 ， 从而产生焦糖香气 。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）?水果香?此种香气在普洱茶中普遍存在 ， 或如苹果 ， 或如柠檬 ， 或如甜桃 ， 或如西瓜等等 。形成原因不一 ， 有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现 ， 有些则是几种香气混合而成的效果 。苹果香在青气将散的新茶中常见 ， 西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到 ， 但更多具水果香的茶 ， 都是偶有所见 ， 如羚羊挂角 ， 难以捉摸 。?最近 ， 小福品饮一款福元号好茶时 ， 就闻到浓郁的菠萝香 。但这个香气会随着时间改变的 ， 普洱茶放的时间越长 ， 香气就会跟着变化哦 。?梅子香?通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香 ， 在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型 ， 最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感 ， 又略微带酸 ， 恰同青梅气息 。?有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气 ， 往往被人牵强附为梅子香 。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感 ， 而不良酸气则显得突兀 。有梅子香的茶滋味纯正 ， 而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。造成二者差别的原因还是在“度”上 ， 无论是自然发酵还是人工发酵 ， 都会产生一些脂肪酸 ， 如戊酸、癸酸等 。如果发酵不当 ， 造成这些酸大量积累 ， 就会产生突兀的酸味 ， 影响口感和香气 ， 但如果将其控制在适当的范围内 ， 就不至于影响品质 ， 甚至就能形成如梅子香这样好的香型 。?蜜香?蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见 ， 很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香 ， 而且这种香气持久耐闻 ， 又易于描述和理解 ， 因此容易被记住 ， 具有蜜香的普洱茶也有较好的品质 ， 有时候喝一泡蜜香纯正的茶 ， 可以一整天都在口中留有余韵 。蜜香与花香的配合 ， 构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征 。?形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯 ， 该物质沸点较高 ， 因此散逸缓慢 ， 能较长时间存在 。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜 ， 对蜜香也有一定贡献 。
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