糖芋艿做法图解 是南京的著名传统甜点


糖芋艿做法图解 是南京的著名传统甜点

文章插图
1、将芋苗在水中浸泡15分钟后洗净,晾干、削皮、切成小滚刀块,切好的芋艿块尽量保持干爽 。
2、煮锅置火上将水烧开,放入碱面,下芋苗烧沸滚1分钟捞起淋干,放在筛网里摊开晾凉,晾凉后芋苗变成红色 。
3、将变红的芋苗装到大小适宜的碗中,加少量水(以恰好能没过芋苗为宜),待水烧开后,上蒸笼大火蒸5分钟后取出,将碗内的水滤干净 。
4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花卤与芋苗轻轻拌匀,再入锅蒸,大火水开后蒸15分钟左右,以芋苗绵软为宜 。
5、取出蒸好的芋苗,再将糖水滤干净 。
【糖芋艿做法图解 是南京的著名传统甜点】6、将煮锅置火上,放入两碗水烧开 。烧水的时候,取1小碗将3勺纯藕粉用凉水调成水淀粉 。
7、将芋苗放入开水中小火烧开,加入剩余的白糖、红糖和糖桂花卤,可尝尝甜度,根据自己喜欢的甜度再增减糖的用量 。
8、调好味道后,将藕粉均匀倒入锅中快速搅匀,以免藕粉结块,待藕粉成透明糊状即可关火 。

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