【君山银针茶】君山银针属于什么茶君山银针产地
君山银针是中国名茶之一 。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 ， 形细如针 ， 故名君山银针 。属于黄茶 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 茶芽外形很象一根根银针 ， 雅称“金镶玉” 。“金镶玉色尘心去 ， 川迥洞庭好月来 。”君山茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏 。
君山银针历史发展
君山银针始于唐代 ， 清朝时被列为“贡茶” 。据《巴陵县志》记载：
“君山产茶嫩绿似莲心 。”“君山贡茶自清始 ， 每岁贡十八斤 。”“谷雨”前 ， 知县邀山僧采制一旗一枪 ， 白毛茸然 ， 俗称“白毛茶” 。又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井 ， 叶微宽而绿过之 。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺” 。
清代 ， 君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种 。“尖茶”如茶剑 ， 白毛茸然 ， 纳为贡茶 ， 素称“贡尖” 。君山银针茶香气清高 ， 味醇甘爽 ， 汤黄澄高 ， 芽壮多毫 ， 条真匀齐 ， 白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮 ， 滋味甘醇甜爽 ， 久置不变其味 。冲泡后 ， 芽竖悬汤中冲升水面 ， 徐徐下沉 ， 再升再沉 ， 三起三落 ， 蔚成趣观 。
君山银针自然地理
君山又名洞庭山 ， 为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。岛上土壤肥沃 ， 多为砂质土壤 ， 年平均温度16～17度 ， 年降雨量为1340毫米左右 ， 相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80% ， 气候非常湿润 。春夏季湖水蒸发 ， 云雾弥漫 ， 岛上树木丛生 ， 自然环境适宜茶树生长 ， 山地遍布茶园 。
君山银针品质独特 ， 与君山岛上的气候、土质、植被密不可分：
小气候
君山岛四面环水 ， 无高山深谷 ， 太阳从早到晚照射全岛 ， 年均日照进间为1740小时 ， 空气湿度大 ， 年均相对湿度84% ， 阳光中含有较多的红光和黄光 ， 昼夜湿差较小 ， 空气温度变化较平缓 ， 而地面昼夜温差大 ， 这种小气候特别有利于茶树生长 。
土质
君山岛上土质主要为细小砂质土 ， 肥沃深厚 ， 土质疏松 ， 吸热能力强 ， 表层水分蒸发快 。盛夏季节 ， 高温迫使茶树主根向纵深延伸 ， 以便吸收土层深处的水分和养料 ， 以至有些茶树主根长达6米多 。同时 ， 砂质土壤散热也快 ， 夏季子夜后 ， 岛上的气温可降到摄氏20多度 ， 昼夜温庆大也有利于茶树生长 。
生态环境
岛上目前有维管束植物99科221属310种 ， 森林覆盖率达90%以左右 。由于树木荫蔽的谷地和坡地 ， 冬季气温高 ， 春季温度变幅小 ， 全年光照弱 ， 风速小 ， 湿度大 ， 云雾多 ， 因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小 ， 海绵组织发达 ， 角质层薄 ， 叶片大 ， 厚而柔软 ， 新枝节间长 ， 所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一 。
君山银针品质特征
全由芽头制成 ， 茶身满布毫毛 ， 色泽鲜亮 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 。
君山银针制作工序
君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时 。
杀青
在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）” ， 每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30%左右 ， 即可出锅 。
摊凉
杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。摊凉4～5分钟 ， 即可初烘 。
初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。
初包
初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1．5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40～48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。初包时间长短 ， 与气温密切相关 。当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。
复烘
复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。
复包
方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。
足火
足火温度50～55℃ ， 烘量每次约0.5公斤 ， 倍至足干止 。
加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。
贮藏
将石膏烧热捣碎 ， 铺于箱底 ， 上垫两层皮纸 ， 将茶叶用皮纸分装成小包 ， 放在皮纸上面 ， 封好箱盖 。只要注意适时更换石膏 ， 银针品质经久不变 。
君山银针品茗指南
冲泡方法
冲泡君山银针 ， 用水以清澈的山泉为佳 ， 茶具宜用透明的玻璃杯 ， 杯子高度10～15厘米 ， 杯口直径4～6厘米 。每杯用茶量为3克 ， 太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观 。冲泡程序如下：
（1）赏茶
用茶匙摄取少量君山银针 ， 置于洁净赏茶盘中 ， 供宾客观赏 。
（2）洁具
用开水预热茶杯 ， 清洁茶具 ， 并擦干杯中水珠 ， 以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率 。
（3）置茶
用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克 ， 放入茶杯待泡 。
（4）高冲
用水壶将70℃左右的开水 ， 利用水的冲力 ， 先快后慢冲入茶杯 ， 至1/2处 ， 使茶芽湿透 。稍后 ， 再冲至七八分杯满为止 。为使茶芽均匀吸水 ， 加速下沉 ， 这时可用玻璃片盖在茶杯上 ， 经5分钟后 ， 去掉玻璃盖片 。在水和热的作用下 ， 茶姿的形态 ， 茶芽的沉浮 ， 气泡的发生等 ， 都是其他茶泡时罕见的 ， 这是君山银针茶的特有氛围 。
（5）奉茶
大约冲泡10分钟后 ， 就可开始品饮 。这时双手端杯 ， 有礼貌地奉给宾客 。
研究鉴别
品茶讲究
君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同 。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯 ， 杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快 ， 冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后 ， 要敏捷地将杯盖盖好 ， 隔三分钟后再将杯盖揭开 。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮 。
鉴别方法
君山银针 ， 产于湖南岳阳君山 。由未展开的肥嫩芽头制成 ， 芽头肥壮挺直、匀齐 ， 满披茸毛 ， 色泽金黄光亮 ， 香气清鲜 ， 茶色浅黄 ， 味甜爽 ， 冲泡看起来芽尖冲向水面 ， 悬空竖立 ， 然后徐徐下沉杯底 ， 形如群笋出土 ， 又像银刀直立 。假银针为清草味 ， 泡后银针不能竖立 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直 ， 色泽亮暗进行分级 。以壮实挺直亮黄为上 。优质茶芽头肥壮 ， 紧实挺直 ， 芽身金黄 ， 满披银毫；汤色橙黄明净 ， 香气清纯 ， 叶底嫩黄匀亮 。实为黄茶之珍品 。
冲泡注意事项
1、用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身 ， 否则会使手纹印在杯壁上 。
2、因为是用玻璃杯直接饮用 ， 为不让茶汤苦涩 ， 投茶量要少 。
3、玻璃杯在冲水时杯体导热快 ， 小心烫手 ， 拿杯子底部即好 。
贮藏方法
君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化 ， 因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质 。为使其不变质 ， 一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气 。
日常生活中用来君山银针茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合 。器具以锡罐为好 ， 其他陶罐、金属盒等也可 。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂 。
1、瓦坛保存：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛 ， 将茶叶用牛皮纸包好 ， 置于坛中 ， 在瓦坛中放置一袋石类 ， 用棉花团将坛口封住 ， 每隔1至2个月换一次石灰 。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥 ， 缺点是：存放时间太久 ， 茶叶的香气有所降低 。
2、冰箱保存：将茶叶置于能密封的容器中 ， 用透明胶条将盖密封 ， 放入冰箱的冷藏柜中 。春天存放 ， 到冬天取出时 ， 茶的色、香、味同存放时基本不变 ， 此方法简便易行 。
3、热水瓶保存：将热水倒干净 ， 即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用 ， 但要彻底消除水分 ， 然后将茶叶放进去 ， 把瓶盖盖紧 。
4、塑料袋保存：将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内 ， 并轻轻挤压 ， 以排出空气 ， 然后用细软绳扎紧袋口 ， 再将另一只塑料袋反套在第一只外 ， 同样挤出空气扎紧 ， 放入干燥、无味、密封的铁筒内 。
注意事项
1.缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收 ， 使贫血加重 。
2.神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋 ， 引起基础代谢增高 ， 加重失眠 。
3.动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌 ， 加重病情 ， 影响溃疡愈合 。
4.泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多 。
5.肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢 ， 肝功能不良的人饮茶 ， 将增加肝脏负担 。
6.便秘者：鞣酦有收敛作用 ， 能减弱肠管蠕动 ， 加重便秘 。
7.哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内 ， 使婴儿发生肠痉挛 ， 贫血 ， 还会影响孩子的睡眠 。
8.心脏病者：饮茶过多 ， 会使心跳加快 ， 有的还可出现心律不齐 。
9.孕妇：饮茶过多 ， 会使婴儿瘦小体弱 。
10.醉酒者：酒精对心血管刺激很大 ， 咖啡因可使心跳加快 ， 两者一起发挥作用 ， 对心脏功能欠佳者 ， 十分危险 。
11.另外不宜冷饮茶 ， 会容易导致腹泻 。
获奖荣誉
1956年8月 ， 在莱比锡国际博览会上 ， 荣获金质奖章 。
茶文化
传说
湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶 ， 据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的 。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源 ， 第一回上朝的时候 ， 侍臣为他捧杯沏茶 ， 开水向杯里一倒 ， 马上看到一团白雾腾空而起 ， 慢慢地出现了一只白鹤 。这只白鹤对明宗点了三下头 ， 便朝蓝天翩翩飞去了 。再往杯子里看 ， 杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来 ， 就像一群破土而出的春笋 。过了一会 ， 又慢慢下沉 ， 就像是雪花坠落一般 。明宗感到很奇怪 ， 就问侍臣是什么原因 。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水 ， 泡黄翎毛（即银针茶）缘故 。”明宗心里十分高兴 ， 立即下旨把君山银针定为“贡茶” 。君山银针冲泡时 ， 棵棵茶芽立悬于杯中 ， 极为美观的 。
名茶鉴赏
君山产茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 ， 因茶叶满披茸毛 ， 底色金黄 ， 冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为黄翎毛 。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针 ， 十分赞许 ， 将其列为贡茶 。
君山银针属黄茶类 ， 以色、香、味、形俱佳而著称 。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘 ， 经十几道工序制成 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 ， 故得雅号金镶玉 ， 又因茶芽外形很像一根根银针 ， 故名君山银针 。冲泡后 ， 开始茶叶全部冲向上面 ， 继而徐徐下沉 ， 三起三落 ， 浑然一体 ， 确为茶中奇观 ， 入口则清香沁人 ， 齿颊留芳 。名茶传说
君山银针原名白鹤茶 。据传初唐时 ， 有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来 ， 随身带了八株神仙赐予的茶苗 ， 将它种在君山岛上 。后来 ， 他修起了巍峨壮观的白鹤寺 ， 又挖了一口白鹤井 。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶 ， 只见杯中一股白气袅袅上升 ， 水气中一只白鹤冲天而去 ， 此茶由此得名白鹤茶 。又因为此茶颜色金黄 ， 形似黄雀的翎毛 ， 所以别名黄翎毛 。后来 ， 此茶传到长安 ， 深得天子宠爱 ， 遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品 。有一年进贡时 ， 船过长江 ， 由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了 。押船的州官吓得面如土色 ， 急中生智 ， 只好取江水鱼目混珠 。运到长安后 ， 皇帝泡茶 ， 只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天 ， 心中纳闷 ， 随口说道：白鹤居然死了！岂料金口一开 ， 即为玉言 ， 从此白鹤井的井水就枯竭了 ， 白鹤真人也不知所踪 。但是白鹤茶却流传下来 ， 即是今天的君山银针茶 。
银针茶艺
黄茶的性质接近于绿茶 ， 所以可用绿茶茶艺的程序来冲泡黄茶 。不过 ， 黄茶中的君山银针很有特色 ， 且是我国名茶中的佼佼者 ， 为了突出宣传该茶 ， 笔者特为它专门设计了一套茶艺程序 。
(一)器皿选择
水晶玻璃杯4只 ， 酒精炉具一套 ， 茶道具一套 ， 青花茶荷一个 ， 茶盘一个 ， 茶池一个 ， 香炉一个 ， 香一支 ， 茶巾一条 。
(二)基本程序
1．焚香——焚香静气可通灵 。
【君山银针茶 君山银针属于什么茶 君山银针产地】2．涤器——涤尽凡尘心自清 。
3．鉴茶——娥皇女英展仙姿 。
4．投茶——帝子投湖千古情 。
5．润茶——洞庭波涌连天雪 。
6．冲水——碧涛再撼岳阳城 。
7．闻香——楚云香染楚王梦 。
8．赏茶——湘水浓溶湘女情 。
9．品茶——人生三味一杯里 。
10．谢茶——品罢寸心逐白云 。
(三)、解说词
今天很高兴能和各位嘉宾一同品饮黄茶中的极品——君山银针 。君山银针产于洞庭湖中的君山岛 。“洞庭天下水” ， 八百里洞庭“气蒸云梦泽 ， 波撼岳阳城” ， 每一朵浪花都在诉说着中华文化的无限 。“君山神仙岛” ， 小小的君山岛上堆积布满了中华民族的无数故事 。这里有舜帝的两个爱妃娥皇、女英之墓 ， 这里有秦始皇的封山石刻 ， 这里有至今仍在流淌着爱情传说的柳毅井 ， 这里还有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陆游等中华民族精英留下的足迹 。这里所产的茶吸收了湘楚大地的精华 ， 尽得云梦七泽的灵气 ， 所以风味奇特 ， 极耐品味 。好茶还要配好的茶艺 ， 下边就由我为各位嘉宾献上“君山银针”茶艺 。
第一道程序“焚香”
我们称之为“焚香静气可通灵” 。“茶须静品 ， 香可通灵” 。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶 ， 更须要我们静下心来 ， 才能从茶中品味出我们中华民族的传统精神 。
第二道程序“涤器”
我们称之为“涤尽凡尘心自清” 。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程 ， 烹茶涤器 ， 不仅是洗净茶具上的尘埃 ， 更重要的是在澡雪茶人的灵魂 。
第三道程序“鉴茶”
我们称之为“娥皇女英展仙姿” 。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味 。相传四千多年前舜帝南巡 ， 不幸驾崩于九嶷山下 ， 他的两个爱妃娥皇和女英前来奔丧 ， 在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭 ， 她们的泪水洒到竹子上 ， 使竹竿染上永不消褪的斑斑泪痕 ， 成为湘妃竹 。她们的泪水滴到君山的土地上 ， 君山上便长出了象征忠贞爱情的植物——茶 。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物 ， 所以请各位传看“君山银针” ， 称之为“娥皇女英展仙姿” 。
第四道程序“投茶”
称之为“帝子沉湖千古情” ， 娥皇、女英是尧帝的女儿 ， 所以也称之为“帝子” 。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖 ， 船被风浪打翻而沉入水中 。她们对舜帝的真情被世人们传颂千古 。
第五道程序“润茶”
我们称之为“洞庭波涌连天雪” 。这道程序是洗茶、润茶 。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波” ， 把起白花的浪称为“涌” 。在洗茶时 ， 通过悬壶高冲 ， 玻璃杯中会泛起一层白色泡沫 ， 所以形象地称为“洞庭波涌连天雪” 。冲茶后 ， 杯中的水应尽快倒进茶池 ， 以免泡久了造成茶中的养分流失 。
第六道程序“冲水”
因为这次冲水是第二次冲水 ， 所以我们称之为“碧涛再撼岳阳城” 。这次冲水只可冲到七分杯 。
第七道程序“闻香”
我们称之为“楚云香染楚王梦” 。通过洗茶和温润之后 ， 再冲入开水 ， 君山银针的茶香即随着热气而散发 。洞庭湖古属楚国 ， 杯中的水气伴着茶香氤氲上升 ， 如香云缭绕 ， 故称楚云 。“楚王梦”是套用楚王巫山梦神女 ， 朝为云 ， 暮为雨的典故 ， 形容茶香如梦亦如幻 ， 时而清悠淡雅 ， 时而浓郁醉人 。
第八道程序“赏茶”
也称为“看茶舞” ， 这是冲泡君山银针的特色程序 。君山银针的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来 ， 芽尖朝上 ， 蒂头下垂 ， 在水中忽升忽降 ， 时沉时浮 ， 经过“三浮三沉”之后 ， 最后竖立于坯底 ， 随水波晃动 ， 像是娥皇、女英落水后苏醒过来 ， 在水下舞蹈 。芽光水色 ， 浑然一体 ， 碧波绿芽 ， 相映成趣 ， 煞是好看 。我国自古有“湘女多情”之说 ， 您看杯中的湘灵正在为你献舞 ， 这浓浓的茶水恰似湘灵浓浓的情 。
第九道程序“品茶”
我们称之为“人生三味一杯里” 。品君山银针讲究要在一杯茶中品出三种味 。即从第一道茶中品出湘君芬芳的清泪之味 。从第二道茶中品出柳毅为小龙女传书后 ， 在碧云宫中尝到的甘露之味 。第三道茶要品出君山银针这潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味 。好！请大家慢慢地细品这杯中的三种滋味 。
第十道程序“谢茶”
我们称之为“品罢寸心逐白云” 。这是精神上的升华 ， 也是我们茶人的追求 。品了三道茶之后 ， 是像吕洞宾一样“明心见性 ， 浪游世外我为真” ， 还是像清代巴陵邑宰陈大纲一样“四面湖山归眼底 ， 万家忧乐到心头 。”
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