贵州菜怎么腌制
【原辅料配比】 藠头2kg;白砂糖200g;醋精80g 基本流程是这样： 乔头→整理→清洗→腌渍→成品 【制作步骤】 （1）选用新鲜的乔头，洗去泥沙，切瓣，在阳光下晾晒至蔫，放入干净的容器内 。（2）将白砂糖放入500g水中，加热溶解，冷却后再加入醋精，...
腌制荞头：
腌制的口味有很多种，如咸荞头、甜酸荞头、一般腌荞头、伏荞头、甜荞头等等 。有的腌法需要的时间较长，如一般腌荞头、伏荞头，所需时间都在45天至两个月不等 。
现介绍一种甜酸荞头的做法：
配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤 。
制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封 。20天后即腌制好了 。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣 。
放辣椒，姜一起
