活虾的做法
文章插图
1、剪去头枪、虾须 ， 挑去虾线 ， 然后洗净沥干备用 。
2、碗中放入3克盐、3克味精、10克蚝油、生姜末大蒜末各5克、黑胡椒粉2克、淀粉粉10克、料酒2勺、生抽1勺、清水2勺拌匀调汁备用 。
3、倒入70ml食用油 ， 待油温至7成热 ， 依次下虾 ， 将所有虾炸至红色继续扒虾 。
4、扒至红色虾脑油渗出 。
【活虾的做法】5、将虾装起备用 。
6、再起一口油锅 ， 入30ml油 ， 小火熬番茄酱（50克） ， 熬至微红 。
7、然后将虾倒入锅内 ， 来回翻炒几下 ， 再将之前调好的酱汁淋入锅中 ， 翻炒均匀 ， 然后转中火盖上锅盖焖三分钟 ， 使虾入味 。
8、最后开大火收汁 ， 装盘 ， 装饰 。
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