乌龙茶属于半发酵茶，它的工艺是：做青——杀青——包揉——焙火 。杀青前的做青环节发生了大量的氧化，鲜叶中的水解类单宁大量损失；干燥阶段还要经过高温焙火，又进一步减少了水解类单宁的含量 。相比乌龙茶，标准工艺的晒青茶在杀青前和干燥阶段都会尽可能地避免水解类单宁的损失，那乌龙茶内有板栗香是吗？具体的介绍如下！什么茶有板栗香?有栗子香味的就是正宗的信阳毛尖，还有五种清香型，花香型，嫩香型，毫香型 。?乌龙茶发酸是什么原因?1、武夷酸?武夷酸，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味 。正常储存的岩茶，年限大约在5至15年内，会产生武夷酸，其原因是一定的陈化期，茶叶内部的化学物质产生一定的物理、化学反应，相应而出现酸性物质，造成口感上的酸味，在此年限之前和之后一般都没有明显的酸味 。而足火岩茶，若保存不当，返潮后会提前出现酸味 。SO，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味,并非品质问题或是茶源不正 。?2、工艺酸?顾名思义，是在岩茶的生产制作过程中，因为工艺问题而产生不同的酸性物质造成的酸味 。情况一般分以下三种：一种是茶青采摘级别过低，茶叶带较多的老梗 。因梗老，难杀熟，成品茶出现酸味的几率会变大；二种是在茶叶杀青过程中，由于闷炒时间过长，造成茶叶内部反应过度，成品茶也极有可能出现酸味；三种是茶叶在发酵阶段，没有控制好温度，湿度以及时长，在湿热作用下或有微生物参与发酵反应的情况下，成品茶将出现酸味现象 。?3、受热受潮返青酸?茶叶在存储过程中，未做好通风，密封，防潮，防异味的措施，导致茶叶受潮返青，茶叶吸湿受热会产生各种酸性物质等异味成分而出现酸味 。?4、泡法酸?以壶泡茶时，稍有疏忽，壶底水没有全部倒出，容易积压在内，造成部分茶叶座杯过久，轻者让茶汤浸出酸味，重者本应有的岩韵甘滑最后会变成苦涩 。乌龙茶的选购技巧?1、外形?有人认为 。“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5%以内 。这种把成交样作为中间样的理解是不对的 。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际 。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶 。?2、内质相符?茶叶的色、香、味要与成交样相符 。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶 。成交样是单一地区（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶 。?3、品质稳定?拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可各厚爱，优质才能优价 。?4、成本低廉?在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才的利于销售价的稳定 。?5、技术管理?在拼配中的技术管理万其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等 。乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配?毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态 。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶 。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准 。?1、毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异 。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色 。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红 。?2、毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色 。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异 。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型 。?3、采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异 。如春茶香高味醇，耐冲泡 。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡 。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡 。?4、毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异 。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低 。?5、进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异 。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差 。?乌龙茶怎么喝?1、茶壶?冲泡乌龙茶的茶壶材质最好的是朱泥紫砂壶，紫砂壶的主要泥质是紫砂泥，而紫砂泥又分为紫泥、红泥（朱泥）、绿泥 。朱泥紫砂壶的大小最好选出水量为三、四杯的(是指：完全泡开时的出水) 。?2、茶海（公道杯）、茶滤网?茶海就是公道杯，又称茶盅 。选那公道杯形状带柄，从侧看像船，正上方看像勺子，其大小要装得下茶壶倒出的水量（3~4杯），公道杯的敞口出应有过滤网（带柄的那种），这能防止茶叶碎末落入公道杯中 。?3、闻香杯、茶托?闻香杯是由一只高身杯加一个配套茶托共同组成，所以正套的朱泥紫砂功夫茶具，必须得将闻香杯与茶托口对口相扣结合，看看闻香杯的与茶托的吻和度 。如果温和度太宽，那就影响在舞“倒转乾坤”时，茶水会落下 。?4、茶杯?茶杯选内壁薄、通白的，这样既亮出乌龙茶茶水的色泽，又方便清洗 。选茶杯最重要的是看看内壁的白瓷是否均匀完整，杯口是否正圆 。白瓷既完整均匀，又不显椭圆的，那也算是手工中的精品 。?5、盖碗（三才碗）?盖碗又称三才碗，指的是：上有盖，中有碗、下有托盘；盖为天、托为地、碗为人 。三才碗的三样东西最要的是看它们组成后是否为吻合，然后看看它们的圆度是否端正，不是椭圆的就好 。?6、茶夹、茶匙、茶荷?茶夹是冲泡茶的过程中用来夹茶具的夹子，而茶匙、茶荷是放茶叶用的道具，这些工具只要看看它们的硬度及耐用度便好，若可以最好选木质的 。?7、热水壶、热炉?热水壶的要求有些许高，因为饮水机的水温较低不适宜冲泡功夫茶，所以要求，水温必须保持100度以上，并且不断电的煮沸，又不能影响水质，能达到要求的只有电热水壶 。电热水壶热炉功能具备，随时调节不间断煮沸、煮沸后自动跳转、跳转后，当水温低于80度后就再次启动煮沸等 。?8、茶盘、茶巾?茶盘是盛装所有茶具的大盘，此茶盘的材质可选木质、竹质及玉石质的，最好不要胶质的；因为胶质有异味 。茶盘的形状就按照个人喜好而定，大小最好能将所有的茶具盛装完，并且还有空余的地方，最重要的一点是能自动排水 。毛巾是整套茶具中配置的，没配置有的可以自己购买 。建议！如果其他的茶具是整套的并且经自己挑选后，质量很好的，那么就可以将茶盘与茶具分开购买 。总之，板栗香是绿茶的品质，乌龙茶中是不具备板栗香的，但乌龙茶叶具备其他不同的香型，都是很值得饮用的！
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