碧螺春采制技艺高超 ， 采摘有三大特点：一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展 ， 芽长1.6～2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之“雀舌” ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件 ， 加之优质的鲜叶原料 ， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
【碧螺春茶种植和采摘过程】采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶 ， 需费工2～4小时 。其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。一般5~9时采 ， 9～15时拣剔 ， 15时～晚上炒制 ， 做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶 。
