山西菜炝土豆
你要问炝炒呢？还是炝拌呢？
1.炝炒
材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末.
调味料:盐,糖,醋,味精.
做法:
1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
2.炝拌
1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉
2/用开水焯熟
3/趁热拌上盐和鸡精
关键:
4/等凉一些后放醋拌匀
最关键:
锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌
解释:
最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.饭店里这道菜也不如老猪弄的好吃,就是因为他们的辣椒油是提前炸的,是冷的.
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炝土豆丝的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克辅料：菠菜100克,胡萝卜50克,调料：花椒2克,盐5克,味精2克,姜5克,香油2克,植物油10克炝土豆丝的做法：1. 将土豆去皮洗净，切成细丝；2. 将菠菜洗净，切小块；3. 将胡萝卜丝洗净，切细丝；4. 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；5. 把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；6. 把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；7. 将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可 。炝土豆丝的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可 。
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