黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质 。变色程度较轻的是黄茶，程度重的则形成了黑茶 。杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺，那分类有哪些呢？相关的而结束如下！黄茶的分类?1、黄芽茶?黄芽茶是挑选采集细嫩的一芽或一芽伴叶制作加工而成的 。其精品茶有：君山银针、安徽霍山黄牙等；?2、黄小茶?黄小茶挑选嫩鲜叶的标准以：一芽伴两叶或伴三叶，进行加工；其伤叶、紫色叶、鱼叶等都不要 。其精品茶有：湖南岳阳，湖南宁乡，湖北远安，安徽，浙江等地 。?3、黄大茶?黄大茶的鲜叶挑选为，一芽伴两叶、伴三叶或伴四叶、五叶进行制作；其精品有安徽霍山，湖北英山，广东肇庆、韶关、湛江等；黄茶的产地?1、君山银针?君山银针是黄茶中的名茶，它的特点是茶的形状紧实，芽身是金黄的，色泽明亮，味道甘爽，有清香 。?2、海马宫茶?海马宫茶是产于贵州省，该茶的茸毛显露，味道甘甜，是在谷雨前后才开采的，该茶含有较多的茶多酚，维生素和氨基酸等物质，可以防癌，杀菌等效果 。?3、北港毛尖?北港毛尖属于黄茶，是产于湖南省的岳阳市，它的芽壮，毫尖显露，属于金黄色，味道甘醇，它有生津解渴，消食，提神等功效 。?4、霍山黄芽茶?霍山黄芽茶的产地是安徽省的霍山县，该茶叶的外形条直，叶底明亮嫩黄，味道甘醇，茶汤清澈明亮，可以降脂肪，增强免疫力等作用 。黄茶是怎么形成的?人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶 。?黄茶的制作工艺?黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别 。?绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类，这道工序有的称之为“闷黄”，“闷堆”，或称之为“初包”，“复包”，“渥堆” 。?黄茶什么时候采摘?黄茶鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级 。?黄茶的制作特点?黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥 。制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性 。综上所述，黄茶从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类，一类为小茶，就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展做成的“黄芽” 。如湖南的君山银针、北港毛尖，沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等 。
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