脂肪终的结者金针菇冰块加入菜中入味减脂

气温开始下探，习惯吃火锅暖身驱寒的你，担心油腻腻的脂肪往身上堆？日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授指出，金针菇中的“几丁聚醣”具有抑制脂肪吸收的功能，除了将金针菇烫熟直接吃外，将金针菇做成冰块，吸收力更强。文中将教大家自制金针菇冰块，下次吃火锅时不妨加入几块，驱除恼人的脂肪。
日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授白泽卓二，在其著作《要美也要长寿》一书中表示，日本中野市是著名的金针菇产地，中野市农业协会首创“金针菇冰块”，将金针菇的风味来源鸟苷酸浓缩在其中。在味增汤、火锅或炒菜加入金针菇冰块，除了可以当作调味料外，金针菇还有抑制坏的胆固醇、减少内脏脂肪的效果。

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金针菇含几丁聚醣抑制脂肪吸收金针菇最引人注目的成分是细胞壁中的“几丁聚醣”(Chitosan) 。一般提到几丁聚醣大家都会想到螃蟹、虾子等从甲壳类萃取的健康食品，但金针菇不只含有几丁聚醣，还有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等对人体有益的聚醣体。
金针菇几丁聚醣的功效之一，就是能抑制脂肪吸收。几丁聚醣是一种高分子纤维，不会被身体消化，也不会被吸收，通常在肠胃和摄取的脂肪结合后，就会随着粪便排出体外。由于几丁聚醣主要的特性是含有正电的氨基，与一般的植物纤维或膳食性纤维是中性或酸性不同，因此几丁聚醣排除脂肪的能力，为其他天然纤维素的5-10倍。

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除了不让脂肪囤积还能降低胆固醇、三酸甘油脂几丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收，还有降低胆固醇的作用，几丁聚醣可以与胆酸和胆盐结合，使得胆固醇无法再被吸收，可以有效降低血中及肝脏的胆固醇。
一项以日本中野市108名男女为对象，进行的金针菇冰块实验。实验中根据体重、血脂肪浓度的平均值，将中野市民分为两组，其中一组每天摄取50克金针菇持续三个月后，与没有摄取金针菇的对照组相比，不论男女血液中的三酸甘油脂(中性脂肪)、低密度脂蛋白(LCL)、总脂肪都降低了。

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自制针菇冰块享瘦安心吃金针菇的细胞壁很坚韧，为了让其中有效的成分容易被吸收，除了食用金针菇时细嚼慢咽外，冷冻及加热都会破坏金针菇的细胞壁，因此金针菇冰块可以说是提高吸收率最简便的方式，在家里也能自己轻松制作，以下教大家自制金针菇冰块的作法：
材料：金针菇300克、水200cc、制冰盒。
针菇冰块的做法：
1.将金针菇根部切掉后，再切成四等分。
【脂肪终的结者金针菇冰块加入菜中入味减脂】2.将金针菇及水放入果汁机中打成泥状。
3.将打好的泥状金针菇放进锅中加热，煮滚后转小火炖煮1小时。要特别注意，炖煮的过程中要不断搅拌，以免煮焦。
4.炖煮1小时后，关火放凉。将放凉的金针菇汤倒入制冰盒中，放进冷冻库。
5.结冻后拿出冰块，装进冷冻用的保存，约可存放3月。