【家常菜】灰汤贡鸭
【【家常菜】灰汤贡鸭】
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灰汤贡鸭有悠久的历史，同灰汤温泉称"灰汤二宝" 。其骨酥、肉嫩、味鲜美，营养价值极高 。此菜在制作时烹入啤酒祛腥，加笋干添清香，加豆瓣酱增色，成菜卖相黄亮诱人，入口酱香回甜 。
材料：原料：
老水鸭1只净重约1000克，煨入味的笋干50克 。
调料：
啤酒400克，清水200克，生抽20克，李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，盐2克，草果1克，红灯笼椒、葱段各适量 。
制作流程：1.笋干垫入砂锅底部待用 。鸭子宰杀治净，斩成大块，入七成热油中火炸约1分钟至表面金黄，捞出待用 。
2.锅留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，调入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火炒匀，下入鸭块翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水烧沸 。
3.鸭块倒入高压锅，上汽后压约12分钟，散汽后倒入炒锅，加红灯笼椒大火收汁约30秒，至汤汁略带浓稠，盛入垫有笋干的砂锅中 。
4.鸭杂飞水，入锅用六成热油炒香，加盐、味精和少许酱油炒匀入味，浇在鸭块上，撒葱段即可 。
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