【江湖菜】千丝蒸鱼
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对一条鱼最高的礼遇是清蒸，因为这种烹调方式最能体现出鱼的本味 。不过，对嗜辣的贵州人来说，蒸鱼加辣椒是再正常不过的事了 。这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料，使得蒸鱼呈现出两种不同的口味，以粉丝垫底，成菜的口感则更加丰富 。
材料：原料：
草鱼1条（约1250克），水发粉丝500克，蒜泥100克，葱花30克，糟辣椒、野山椒各80克 。
调料：
【【江湖菜】千丝蒸鱼】蒸鱼汁40毫升，盐、味精、鸡精、食用油各适量 。
制作：1、把草鱼宰杀治净后，从腹部剖开成脊背相连的两半，并在鱼背上剞一字花刀，然后放入垫有水发粉丝段的不锈钢托盘内摆放好 。另把糟辣椒和野山椒分别剁成碎末 。
2、炒锅置中火上，放入少许食用油烧热，分别下入糟辣椒碎、野山椒碎并加入蒜泥炒至出香，调入盐、味精和鸡精，即得糟椒料和山椒料，然后分别浇在鱼身的两边，并淋入蒸鱼汁，再上笼蒸约10分钟，取出来撒上葱花，最后浇淋上滚烫的热油炝香，即成 。
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