蟹肥菊瘦总是秋，桂花香里说白茶。
不经意间，街上开始弥漫着桂花的芬芳 。打开电话，毛茸茸的螃蟹礼品盒里的推送信息就会不时地跳出来 。这些都是提醒，秋天就要到了 。
今天，太阳直接照在地球赤道上，日夜相等，是"秋分" 。"古人把秋分形容为"阴阳的一半，阴阳的一半，寒夏日夜 。"从今天起，太阳的直射点南移，白昼短，夜长，昼夜温差增大 。
秋分有三种症状：第一种是等待雷声，第二种是等待叮咬的昆虫，第三种是等待水干涸 。秋分过后，冷空气向南，气候干燥，雷暴慢慢消失 。昆虫感觉到凉爽，躲在洞里，用泥土堵住洞，来年进入冬眠 。随着降雨量的减少，江湖水位每天都在下降和干涸 。
秋天干燥的空气适合补充气和滋补脾胃 。喝茶是对抗秋季干燥最简单的方法 。此时采摘的秋茶，尤其是白茶 。它的味道平和细腻，即使没有喝茶的习惯，也不会觉得太苦喝不了 。
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【蟹肥菊瘦总是秋，桂花香里说白茶。】白茶素有"一年茶、三年药、七年宝"之称 。当年采摘的白茶具有鲜甜的味道 。经过三年的放置、氧化，白茶营养丰富，茶汤清澈丰富，口感柔和，三年的白茶逐渐变成一片白茶 。
如果说三年的白茶是最好的，那么郑和生产的老白茶是最好的 。"政产白芍和寿梅制成茶饼后，非常适合干仓贮藏和多年老化 。经过七年的自然老化，时间不仅改变了白茶的面貌，也改变了它独特的味道 。七岁的茶饼，外观深棕色，茶性温和，口感醇厚 。俗话说："秋分关，寒露水开始，古茶就在此时 。"也就是说，秋分应该在秋分前后喝旧白茶 。
郑和，又名关里，古代建宁府，位于福建北部，靠近武夷山 。早在宋代，郑和和白茶就以其肥美的芽叶、白花、不揉、不炒等闻名世界 。钟爱白茶的宋会宗将自己的年"郑和"献给了以茶闻名的城市 。
秋分与中秋节之间，也是桂花采摘的季节 。闽北桂花资源丰富，曾由建宁政府管辖 。蒲城距正河不远，素有"中国丹桂之乡"之称，以泡桂茶而闻名 。
秋分过后，桂花开翠，蒲城到处花香鼻孔 。
人们把米垫铺在桂花树下，用长竹竿轻轻地在树枝之间扫一扫，收集掉在桌上的桂花，然后用鹅毛把枝条移开，用沸水烫烫，用白糖混合浸泡和封口，使桂花变得醇厚鲜嫩 。在饮用时，舀两汤匙桂花，用沸腾腾的茶刷洗净，立即充满香味，清爽 。
将糖桂花存放于地窖3年后，除去肉桂、木香、沈湘、香附、皮兰等中药香料，制成桂花酱 。将糯米粉炒匀，加入桂花酱拌匀，加入白糖、五香粉、芝麻、盐水，揉成蛋糕，再用水蒸气滋润，以免长时间破碎 。这是咸阳桂花蛋糕，有一百年的历史 。它又甜又咸，又香又凉 。它是闽北地区的特色小吃，也是福建美食"四地"小吃的代表 。
今天秋分，泡一壶白茶，捏一块桂花蛋糕，闲看花开落在宫廷前，云卷云舒 。
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