【创意滇菜】彝家茨菇黄焖黑山羊
【【创意滇菜】彝家茨菇黄焖黑山羊】
文章插图
材料：主料：
带皮羊颈肉180克，茨菇80克 。
辅料：
皱椒20克，红椒15克，青蒜苗10克，大姜片5克，蒜子10克 。
调料：
六月鲜酱油5克，昭通酱10克，豆瓣酱10克，盐5克，鸡粉8克，胡椒3克，白糖2克，花椒籽3克 。
制作：1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用 。
2、锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可 。
说传统：
这是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法 。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮 。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味 。
说新法：
茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热 。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰富口感 。
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