【京菜】葱烧海参
文章插图
<主料>
100头刺参6条 。
<辅料>
大葱150克,青蒜20克 。
<调料>
酱油20克,糖30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,葱油20克,生粉5克,葱末3克,姜末3克,鸡汤300克 。
<做法>
1.海参加葱姜飞水 。
2.大葱切8厘米长段,下油锅炸制上色,将油和大葱一起倒入不锈钢兜 。
3.锅留底油,下15克糖炒糖色,待糖色炒好后,下葱姜末、海参、料酒,烹酱油,炒匀后下入鸡汤,下入糖、盐、胡椒粉,小火收汁8分钟,下入大葱段,葱油,大火收汁,勾薄欠出锅 。
4.将切好的青蒜下锅煸香,撒在海参上即可 。
<特点>
汁浓味厚,回口甜鲜 。
制作 | 李冬
【【京菜】葱烧海参】
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