家庭晒酱方法 农村晒酱的方法
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1、把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟 。泡透后沥水 。
2、蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行 。蒸熟后端出来摊凉 。
3、拌面，麦面或玉米面都行 。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个 。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼 。
4、发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开 。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵 。这个过程在5-7天 。
【家庭晒酱方法 农村晒酱的方法】5、备料晒制 。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子 。豆饼的要碎开 。
6、每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入 。
7、一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色 。这时候酱就晒好了 。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好 。晒好的酱，装起来，一般封口就行，全程不要沾生水 。
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