苜蓿芽自古就被人们作为一处食物进食 ， 三国中的孙权就最爱吃这个菜 ， 我们了解一下吧 。
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苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜 ， 属多年生豆科草本植物 。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生 ， 种者一劳永逸” 。苜蓿对人类索取甚少 ， 却能“刈讫复生” 。李时珍甚至说它“年年自生 ， 刈苗作蔬 ， 一年可三刈 。”苜蓿芽盛产于美国和澳洲 ， 后来几经发展 ， 才被引种到中国 。据《史记?大宛列传》记载“马嗜苜蓿 ， 汉使取实来 ， 于是天子始种苜蓿” 。当时引种苜蓿 ， 是作为马的饲料 ， 由饲料转为蔬菜 ， 则是后来的事 。苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用 ， 吃起来独特风味 ， 爽脆可口 。既可以凉拌、炒食、做汤 ， 也可以切碎和面粉蒸食 。三国时 ， 孙权宴请过江结亲的刘备 ， 菜肴丰富 ， 食后嫌燥 ， 想吃点爽口之物 。厨师事先毫无准备 ， 急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上 ， 孙权品尝后连声夸好 。民间也随之普遍采食 ， 并称为“王夸菜” 。传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头 ， 现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽 。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白 ， 同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素 。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化 ， 使人感到强壮有力 ， 精神饱满 。功效【苜蓿芽的营养价值】1．苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素 ， 促进新陈代谢 ， 有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡 ， 维持健康 。2．维生素E含量丰富 ， 可以延缓身体的老化速度 ， 保持青春活力 。3．苜蓿芽含丰富的天然植物性激素 ， 可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等 。4．苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效 ， 对于尿路结石的改善十分显著 。5．可预防肝炎 ， 特別是Ｂ型肝炎 。6．苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長 。7．对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效 。8．苜蓿芽含有8种酵素 ， 能帮助人提消化吸收 ， 分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化 。
贮存要领买回苜蓿芽后 ， 应先将它小心的泡入水中 ， 然后沥干 ， 装进有洞的塑料袋中 ， 再放进冰箱的冷藏室 。
烹煮知识1.食用前 ， 应彻底将芽菜清洗干净2.苜蓿芽生吃较多 ， 大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用 。
饮食宜忌1.痛风者不宜吃苜蓿芽菜 。2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜 。
美味佳肴苜蓿芽春卷用料：苜蓿芽150克 ， 春卷皮约100克 ， 无蛋沙拉酱2大匙 ， 番茄酱1大匙 ， 小塑胶袋1只 。做法：1．洗净拭干 ， 沙拉酱加番茄酱调匀 ， 包入塑胶袋绑紧 ， 袋角剪一缺口 。2．每张小春卷铺平 ， 挤上少许酱汁 ， 放上苜蓿芽后包成春卷状 ， 收口向下放平即可 。注意：春卷皮一定要包装妥当 ， 不和空气接触 ， 才不会干硬 。如春卷皮开始变干 ， 可将蒸锅加热到有热度及水气后 ， 春卷皮放在盘中入锅 ， 略焖即可回软 ， 要注意控制时间 ， 以免过软 ， 取出后仍要包装妥当 。苜蓿芽沙拉用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯 。调味料：美乃滋或豆瓣酱 。做法：米粒洗净后入滚水中烫熟 ， 加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用 。特色：新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴 。
祛病小偏方苜蓿芽可治疗口臭:每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁 ， 每次饮用1汤匙 ， 每天3次即可 。
所含营养素（每100克）热量千卡水分93克蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维2.0克维生素A微克维生素B毫克维生素B毫克烟碱素毫克维生素B毫克维生素C4毫克钙毫克磷毫克钠35.0毫克镁毫克铁1.0毫克锌毫克钾300毫克
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