茭白是一种很不错的蔬菜 ， 口感好 ， 很多人都喜欢吃 ， 我们必须了解他们的营养哦 。
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茭白是我国的特产蔬菜之一 ， 古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等 ， 茭白在我国至少有三千年以上的历史 ， 《周礼．天官．膳夫》记载：“凡王之馈 ， 食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）” 。那时 ， 菰开有淡黄色的小花 ， 落花后结的籽是黑色的 ， 其果长形 ， 两端尖 ， 剥去外壳 ， 可食用 ， 称菰米 。后来人们发现有的植株不能开花结果 ， 但基部茎干膨大 ， 形成了肥大白嫩的肉质茎 ， 便采了做菜 ， 这就是今天的茭白 。《吕氏春秋》上这样说：“菜之美者 ， 越路之君是也 。”李时珍的《本草纲目》上也说：“江南称菰为茭 ， 以其根交结也 。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿”
茭白分布在中国长江流域以南各地 ， 华北地区也有零星栽培 ， 江南茭白久负盛名 ， 与菰菜、鲈鱼同享盛誉 ， 号称江南“三大名菜” 。唐代张志和在《渔歌赋》中写道：“松江蟹舍主人欢 ， 菰饭纯羹亦共餐 。枫叶落 ， 荻花干 ， 醉宿渔周不觉寒 。”功效1．茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份 ， 中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效 。2．茭白甘寒 ， 性滑而利 ， 既能利尿祛水 ， 辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症 ， 又能清暑解烦而止渴 ， 夏季食用尤为适宜 。3．茭白是中国特有的蔬菜 ， 和肉类一起烹煮 ， 更是鲜美可口 。对肝胆更有很大助益 ， 能增强身体的活力 。工作疲劳、宿醉时都可以食用 ， 精神倦怠、食欲不振时 ， 茭白也是很好的选择 。4．对于黄疸性肝炎 ， 以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效 ， 宜多吃 。
茭白贮存要领用报纸将茭白包好 ， 然后放入塑料袋中 ， 以保存其丰润的水分 ， 再放进冰箱冷藏即可 。烹饪知识1．茭白适用于炒、烧等烹调方法 ， 或做配料和馅心 ， 如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。2．茭白以春夏季的质量最佳 ， 营养素比较丰富 。3．如发生茭白黑心 ， 是品质粗老的表现 ， 不宜食用 。
饮食宜忌1．由于茭白含有较多的草酸 ， 其钙质不易被人体吸收 ， 凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者 ， 不宜多食 。2．不宜与豆腐同食,否则易形成结石 。
美味佳肴葱油茭白丝原料：茭白半斤 。葱半两 。老姜一小块 。香油一匙 。盐、味精适量 。做法：1.茭白切丝；老姜切丝；葱切碎 。2.将茭白丝下沸水锅中稍焯 。3.用漏勺捞起沥干水份 。4.放进碗中 ， 加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半） ， 拌匀待用 。【茭白贮存和营养成份】5.锅中放油烧至五成热 ， 下葱碎爆出香味 。6.将锅中的葱油淋到茭白丝上 ， 拌匀后即可上桌 。
祛病小偏方用于催乳：取茭白30克 ， 通草10克 ， 炖猪脚吃即可 。治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒 ， 具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效 ， 主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症 。
所含营养素（每100克）热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素A微克胡萝卜素微克硫胺素豪克核黄素毫克尼克酸毫克维生素C毫克维生素E毫克维生素B6毫克泛酸8毫克叶酸微克维生素K微克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克碘微克
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