【做蛋糕用什么油】 做蛋糕要用蛋糕油 ， 也可以用蛋清代替 。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂 ， 它在蛋糕的制作中起着重要的作用 。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高 ， 成本降低 ， 且烤出的成品组织均匀细腻 ， 口感松软 。
做蛋糕用什么油
文章插图
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5% ， 每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时 ， 蛋糕油也须按比例加大或减少 。
在西式糕点行业中 ， 蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌 ， 制成蛋糕 ， 也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油” ， 制成各种图案 ， 涂于蛋糕表层和夹层 。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解 ， 否则会出现沉淀结块 ， 面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌 ， 因为过度的搅拌会造成成品体积下陷 ， 组织变成棉花状 。
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