生活中 ， 很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温 ， 然而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出 ， 这种方法适用于过去没有精炼过的油 ， 而现在的油大多经过了精炼 ， 开始冒烟的温度升高 ， 仅靠看冒烟很难判断油温 。这时可以借助一根筷子来判断 ， 此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油 。
冷油温 ， 1—2成热 。把筷子放入油中没有反应 ， 这时候适合炸制坚果类食物 ， 如油炸花生米 ， 也适合炒酱料等 。
低油温 ， 3—4成热 。筷子置于油中 ， 周围会出现细小的气泡 ， 一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴 。
中油温 ， 5—6成热 。细看油表面会有波纹 ， 筷子周围气泡变得密集 ， 但没响声 ， 适合炝锅和炒菜等 。
高油温 ， 7—8成热 。筷子周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声 ， 适合油炸或者煎肉类、鱼类 。
【煎炸烹炒用根筷子判断油温】需要注意的是 ， 家庭烹调时 ， 油的温度最好控制在中油温 ， 如果超过该温度 ， 油脂易产生过氧化物以及其他有害物质 ， 还可能导致油着火 ， 带来安全隐患 。
