维生素是维持人体生命和健康必不可少的物质 。它不能在人体内合成，或合成的量很少，不足以满足人体的需要，所以必须由食物或药物提供 。与脂质代谢，尤其是动脉粥样硬化和脂肪肝相关的维生素有维生素B、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素 。B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用，维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变和硬化，增加肝脏解毒能力；B族维生素和维生素E等参与肝脏脂肪代谢并对肝细胞有保护作用；维生素A和胡萝卜素可防癌和防治肝纤维化 。因此，维生素在防治肝脏疾病，尤其是脂肪肝的形成中起着极为重要的作用，应予以高度的重视 。当肝脏受损时，各种维生素缺乏可反映出不同的病症 。
一是当维生素A缺乏时，可出现眼干、夜盲、角膜软化、皮肤干燥等，宜食胡萝卜、绿叶蔬菜、牛奶、黄油、西红柿等 。但如服用维生素AD胶囊，则应遵循医嘱服用，以免引起维生素A中毒，出现嗜睡、头痛、皮肤瘙痒等 。
二是当维生素B族缺乏时，易出现舌炎、口疮、口角炎、阴囊皮炎、角膜溃疡、巩膜充血等，宜食各种谷物、豆制品、蛋类 。
三是当维生素C缺乏时，早期可表现为乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛；毛囊周围充血、溢血、紫斑、继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血，常伴有贫血、水肿、伤口愈合缓慢而易继发感染 。治疗方法是多食绿叶蔬菜及新鲜水果，或在医生的指导下口服维生素C，亦可肌内注射或静脉注射 。
脂肪肝患者通过饮食补充维生素时，尽量在两餐之间或饥饿时进食，且可以萝卜、西红柿、黄瓜等代替水果，少吃干枣、柿饼等 。黄豆芽、绿豆芽、麦芽、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1（硫胺素）；小米，大豆，干酵母，豆瓣酱，绿叶菜，动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2（核黄素）；豆类，新鲜绿色蔬菜，动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多 。大量研究表明，烹调方法会影响食物中B族维生素的含量 。例如，用急火清蒸时维生素B1损失约45％，而快炒时仅损失13％ 。因此，制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法 。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约2５％；米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50％；煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏 。煎炸时，食物中的维生素B1几乎全部破坏，而且将脂肪物质煎炸时，会出现具有致癌作用的烃类 。故上述制作方法均应避免 。
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