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1、母蟹待产：由于母蟹产卵即将排出体外时，整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用 。
2、环境污染：螃蟹自身受到严重污染，出现蟹黄颜色变黄、黑，这种不能食用 。
3、软壳内膜：螃蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉 。这种蟹黄可以食用 。
【活螃蟹黄发黑是怎么回事】螃蟹生活习性：
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁育，它们多栖息于山区溪流的石块下 。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁育时期则迁移下海 。蟹类绝大部分为杂食性 。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等 。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑 。
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