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没有复杂的工艺，不加以过多的人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感 。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好 。
茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶 。简单的制作工艺，也让白茶的茶毫得以最大程度地保留 。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落 。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹 。
这白毫的用处可不仅是好看 。它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘 。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关 。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉 。
【保存】
俗话说，白茶是“一年茶三年药七年宝”！极具收藏价值的茶叶，作为普通茶客的我们，应该如何更好地存储白茶呢？
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方 。简单地讲，存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可 。若要细致起来，那也有很多讲究 。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：
1、白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可 。但若消耗速度较慢，特别在夏日，建议冷藏，密封保存 。
2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮 。
3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒 。
【一年茶、三年药、七年宝】
「一年茶」因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富 。
「三年药」但是白茶就是这样奇妙，要是把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些 。品饮时香气醇和，滋味渐柔 。茶性也由凉转温 。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件 。
「七年宝」确切说白茶存放至五六年就算老白茶了 。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香 。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明 。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多 。
【白茶，人间最自然的一味！】
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