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对白茶稍有了解的茶友 ， 想必都听过福鼎白茶“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的说法 ， 但这句话背后的道理 ， 你是否真的明了呢？
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量 ， 结果表明 ， 成品白茶在储藏过程中 ， 其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化 。比如 ， 具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物 ， 在陈年白茶中的含量较新茶就要高 。
湖南省农科院茶叶研究所钟兴刚研究员：黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力 ， 还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性 ， 是茶叶发挥保健作用的重要功能成分 。
钟兴刚研究员于2009年发表的《茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究》中 ， 通过提取、定性和定量的分析证明 ， 茶叶中含有较丰富的黄酮类化合物 ， 并通过实验证明这种黄酮类化合物具有较强的清除自由基的功能 ， 黄酮类化合物对羟自由基的清除率是随着浓度含量增加而增加的 。因此茶叶有较强的抗氧化作用 ， 是因黄酮类化合物有清除自由基的功能 。
陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高 ， 这为民间俗语“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑 。
近年来的福鼎白茶热 ， 也使得部分商贩开始作旧茶叶 。通过制造高温、高湿、通风不畅的环境 ， 人为加速茶叶陈化 。但这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比 ， 口感等大相径庭 ， 甚至还可能影响人的健康 。
如果要想喝上真的老白茶 ， 建议还是自己存茶 ， 每年收藏一些 ， 以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了 ， 这是最稳妥的做法 。
【老白茶，哪里好？】
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