文章插图
经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断 。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：
茶叶的原料和制茶的工艺
1.茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定
土壤决定茶叶内含物的成分
茶圣陆羽《茶经》记载：「茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土 。」
海拔高度影响茶叶生长周期
安化境内的山峰海拔高，常年云雾缭绕 。
高山云雾出好茶，从地理知识来说，海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃ 。
最高海拔1428米，山上的温度比平地要低10度左右；
因为温度越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，所以其内含物就越丰富，而且高海拔云雾多阳光直射少，茶叶氨基酸含量更高 。
还有高山生态环境好、空气质量好、无污染，日夜温差大、无虫害，茶叶更加有机健康 。
【黑茶是否好喝，由这两个因素决定】安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质 。
茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，
聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇 。
2.制作工艺
有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题 。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质 。
安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥；
但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏 。
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；
安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好 。
揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；
一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化 。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；
发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重 。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感 。
一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺；
原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好 。
原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点 。
推荐阅读
- 黑茶一天喝多少为宜
- 你为什么应该藏一点黑茶？
- 走入黑茶中，喝，品，评，斗
- 黑茶，以其独特的养生价值让很多人钟爱
- 为什么黑茶让人如此迷恋，如此怀念？
- 黑茶如何洗茶呢?
- 黑茶中的“金花”有这五个好处！
- 黑茶为什么不能隔夜喝？
- 上 关于黑茶的8个真相，你被骗了几个？
- 芒种又端午，黑茶伴您舒爽一夏