【安溪铁观音传统工艺的创新】单击查看视频
传统铁观音，卷绳结实，厚如铁，厚如金龟壳，青腹蜻蜓头，鲜红色斑点，汤色金黄清亮，叶底厚，味醇鲜，炭火轻烤 。它更像桃子的味道，香味浓郁而持久 。生产过程包括采摘、晾晒、冷却、摇动、摊放、杀青、揉捻和干燥 。每个环节的转化都要在适当的时候进行，质量的好坏取决于每个过程的合理性，这是茶叶生产技术的博大精深的一个方面 。
铁观音独特品质形成的关键阶段是“绿色” 。新鲜茶叶中的许多重要生化反应都是在这个阶段完成的 。在传统的制茶过程中，这些生化反应是在自然状态下进行的，经常受到天气的限制，影响茶叶的质量 。正是由于这些因素，传统工艺生产的高档铁观音数量往往难以满足消费者的需求 。作为回应，勤劳智慧的安溪人利用空调这一现代科技的产物，将其应用于铁观音的绿色制作阶段，有效地调节了绿色室内的“小气候”环境，为绿色制作过程创造了适宜的环境条件 。提高了茶叶产品的质量 。以下是关于空调在铁观音绿色制作过程中的作用的简短发言:
首先，整个制青过程可被视为绿茶中所含水分的逐渐收缩过程，这消耗了叶中的水分，尤其是细胞中的水分，并且大量的氧化分解品质特征也在绿叶中进行 。在制造绿色的过程中，一系列的劳动，如冷却绿色、传播绿色、摇动绿色等 。都是围绕“水分散发”的中心进行的 。茶叶中的水分释放与环境空气湿度直接相关 。相对湿度低于75%，水分释放快，绿茶萎蔫快且明显 。相对湿度在85%以上，失水几乎停止，茶叶保持不变 。空调的作用是降低绿室内空气的湿度，促进绿茶的失水，实现泡茶的最佳破天气效果 。
其次，当然，是否为年轻人使用空调取决于那天的天气状况 。如果温度低于25度，相对湿度低于75%，不要打开空调，按照正常操作泡茶 。如果只有温度超过25度，空调调节冷却功能，建议将温度调节到20 ~22度 。如果湿度仅高于75%，空调将切换到“除湿功能” 。当超过两个标准时，切换到“冷却” 。在雨天或茶叶未冷却时，空调启动时除湿效果更好 。空调在铁观音生产过程中的应用，摆脱了气候因素的限制，在一定程度上提高了优质铁观音的产量，满足了市场消费者的需求 。
综上所述，无论是传统生产工艺还是先进的“空调绿色制作”工艺都必须遵循一个原则，即所生产的安溪铁观音茶必须具有安溪铁观音特有的感官品质特征，如“音韵” 。生产的安溪铁观音产品应清洁，无任何添加剂、色素、非茶物质、异味、霉变和变质 。因此，不仅保护了消费者的合法权益，而且进一步提高了茶农的收入，促进了农村经济的可持续发展，创造了良好的生态文化环境，提高了安溪铁观音产品的竞争力，提高了出口创汇能力，起到了积极的促进作用 。
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