巧吃美味羊肉 羊肉如何去除腥味
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羊肉的营养价值很高 ， 色鲜味美 ， 人们都很爱吃 ， 但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸 ， 若在烹制前设法将其除掉或减轻 ， 便可烹制出美味的佳肴来 。现介绍几种羊肉除膻法 ， 以供选用 。
萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 然后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再进行烹制 ， 也可去除羊肉膻味 。
绿豆去膻法 煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
【巧吃美味羊肉 羊肉如何去除腥味】咖喱去膻法 烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。放置一段时间后 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
药料去膻法 烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2～3天 ， 每天换水两次 ， 将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来 ， 也可减轻羊肉膻味 。
橘皮去膻法 炖羊肉时 ， 在锅里放入几片干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几片干橘皮继续煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
当然我们生活中巧妙的能去除羊肉膻味的方法还是有很多的 ， 而我们给大家提供的方法都是比较简单 ， 所以下次吃羊肉的时候要试试吧 。
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