六堡茶和普洱茶的特殊香气都有着共同的特点 ， 香气特别 ， 香气种类都比较丰富 ， 六堡茶少则都有六七种香气 ， 而普洱茶的香气真是数不胜数 ， 如果没有几年的茶龄是不可能分辨清楚的 。?一、首先一款茶的香气和滋味并不是由单一的元素来决定的?六堡茶和普洱茶的共同点就是它们都有着变幻莫测的香气 ， 而这种特殊的香气并不是跟其中的单一因素有关 ， 除了跟工艺有关外 ， 还于茶叶原料和茶树品种有很大关系 。综合来看 ， 茶叶的香气跟加工用的茶青、制作工艺、存放环境、存放时间长短都有关系 。?其次六堡茶和普洱茶同属于黑茶类 ， 不论是茶青、制作工艺都存在多样性 ， 茶青的来源可能是多种多样的 ， 工艺也有细分的 。任何一种组合 ， 所呈现出来的香气都有所不同 。二、多种香气是在不同环境条件下形成的?一款茶叶的香气主要由制作工艺 ， 则有大家都比较了解的松烟香 ， 这是农家六堡茶中最常见的 ， 因制作过程中用松柴或松树叶烟熏而成 。还有菌花香 ， 则是因茶饼中出现“金花”而生成 ， 具备一定偶然性 。?随着自然存放过程中无论是六堡茶还是普洱茶 ， 它们的原香会一点点散失 ， 微生物参与的后发酵仍在继续 ， 茶叶开始出现木香、药香、参香 ， 统称为陈香 。南宁市茶叶藏家梁展明介绍到：“这些香气的出现 ， 必须要经过较长时间的陈放转化 ， 所以也有人将此作为判断茶叶年份的参考之一 。”?当然还有一些香气是茶青、制作工艺、存放条件、存放时间共同决定才能出现的 ， 例如特殊槟榔香 。?总之 ， 分辨一款茶的香气由什么因素决定是没什么诀窍的 ， 只有多品鉴、多对照、多交流、多总结 ， 这个过程中一定要找到标准对照品 ， 否则 ， 就容易以偏概全 ， 对香气的形成原因造成误解 。
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