普洱茶是我们都熟悉的一个茶叶，它的香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡 。茶汤入口之后，会引起各种口感，除了味道问题外，还与水性有关 。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的 。那么，普洱茶的水性是指什么?下面我们一起来了解看看 。?1、滑?滑是最柔和的感觉，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感 。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定 。?比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑 。早期的厚砖普洱茶、七十年代普洱散茶，其茶汤都表现很滑 。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶 。?普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一 。2、化?入口即化同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化 。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七十年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八、九十年的普洱茶圆茶以及红芝普洱，已达到入口即化的境界了 。?一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样的活泼清逸 。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能与普洱茶的化劲道相等 。入口即化，喝了没喝，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语 。?虽然把茶汤喝到口腔里，好像渴酒一样，立刻化为一股升华之气 。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去 。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过 。酒气的化劲会使人自我膨胀，心神恍忽，醉言失态 。普洱的化劲则令人清神明智 。?3、活?活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中产生一种活的感受 。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传 。?在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味 。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色 。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味 。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受 。4、砂?喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉 。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉 。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受 。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品 。?砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品 。三十年代的某厂所生产那批末代紧茶，可能在晒菁时，延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶;还有七十年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品 。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味 。?普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁感受 。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到 。5、厚、薄、利?普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别 。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感 。?水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密 。越稠密者称之越厚，或越稠 。浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了 。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关 。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感 。?水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条 。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉 。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄 。?利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉 。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用 。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象 。?要注意的是，普洱茶水性与水味是两个不同的概念，“水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道 。而“水性”是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感 。两者要注意区分开来 。
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