谈及普洱茶，自然避不开普洱茶香 。早前就有“闻香识普洱”的说法，普洱茶的香气也是区分普洱茶山头的关键，各山有各山的味道，资深茶友基本上凭借香气就可以判断出这是哪个山头的普洱茶！另外，普洱茶的香气也是很微妙的，在长期储存过程中，香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型 。就像一片略带青气的新茶饼，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最终同归为纯粹陈香 。?咱们一起走进普洱茶的世界，了解一下?普洱茶的香气到底有哪些呢？?1、清香?这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，主要是由于杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子形成的清香气味 。?香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！2、毫香?在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。“毫香”也可以说成“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长的“嫩毛”?香气特征：毫毛属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主 。?3、鲜爽型花香?花香在普洱茶（生茶）中很常见，“主要是百合香、铃兰香等等 。此类花香中贡献最大的物质是芳香醇，这一高沸点物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉，百合性、铃兰香的香型就显现出来了 。?香气特征：香味高扬清爽，香爽宜人，仿佛增之一分则太长，减之一分则太短，敲到好处 。?4、甜醇型花香?此类香气或如茉莉，或如栀子?香气特征：香气浓郁纯正，醇甜厚重 。5、柔和型花香?此类香气如：玫瑰香、兰香?香气特征：此类香型以玫瑰香为代表，一些存放数年的生茶会出现此种香味，香气柔和不刺激，在普洱茶中独具特色，兰香则更显轻柔、低沉 。?6、糖香?糖香在普洱茶中也较为常见，它的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7% 。?香气特征：以冰糖香最为突出，往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感 。?7、焦糖香?这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类 。它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放 。?香气特征：就像烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香8、水果香?水果香包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香 。?香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见，但是单一的水果香较难见到，香气形成原因难以以一言蔽之 。?9、梅子香?通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型 。梅子香、青梅香是陈年普洱茶香型中的经典代表 。?香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透 。?10、干果香?包含如苦杏仁香、杏仁香、槟榔香等 。?香气特征：此类香气极为罕见，只出现在年份已久的生茶或是部分熟茶中 。?11、蜜香?蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，?香气特征：香气持久，口留余韵 。
?12、陈香?陈香是普洱茶后期转化当中的一种常见的香气，生茶熟茶皆有 。陈香更多是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现 。?香气特征：嗅来类似于老木家具散发出来的深沉香气，但更具活力 。13、枣香?这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖 。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气 。?香气特征：嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵 。?14、桂圆香?这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高 。?在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚 。?15、樟香?樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味 。?-END-
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