茶友们在品饮普洱茶的时候 ， 经常听到一些“发酸”、“水味重”、“仓味”、“烟味”、、、等名词 ， 那么 ， 这些令人不爽的“怪味”是如何形成？又是怎么解决的呢？?一、普洱茶的酸味 。?关于对普洱茶中的“酸”味 ， 有很多不同的看法和见解 ， 有的说茶品中有一点酸味是正常现象 ， 而又有其相反的看法 ， 还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺 ， 许多陈年老茶中都会带有些酸味 ， 众说纷纭 。?导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：?1、对于生茶：一是来源于土壤、环境 ， 既所谓“山头气” ， 如易武地区原料的微酸 ， 当然这属于爽口的酸；二是来源于制作工艺 ， 高温杀青、高温干燥的茶品 ， 1-2年内会迅速酸化 ， 属刺激性的酸 ， 集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛 ， 既所谓“柠檬酸”；三是陈化环境 ， 干净、干燥陈化的茶 ， 带清爽的“梅子酸” ， 促进舌面和口腔生津 ， 干茶闻着也是微酸的蜜香；四是后期作手整理的酸 ， 如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理 ， 情形与第二类似 。?2、对于熟茶：主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多 ， 发酵时间短 ， 程度偏生所致 。?消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：一是靠“干仓”长时间自然存放 ， 慢慢走失酸味 。此种办法历时较长 ， 一般需要3~5年才能消除酸味；二是利用“湿仓”储藏 ， 使茶叶适当受潮 ， 然后再行“干仓”存放 ， 如此反复几次 ， 酸味亦能消除 。这种办法耗时较短 ， 虽降低了普洱茶的“陈韵” ， 但能增进甜味 ， 较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；三是进行二次渥堆发酵 ， 其方式与常规普洱茶发酵相似 ， 但水分宜少 ， 茶叶含水量回潮到20％~25％即可 。注意控制“渥堆”温度 ， 适当高温有利于酸味的走失 。另外普洱茶的酸味还与以下因素有关：１、与储藏环境的杂菌群的构成有关；２、与茶箐的老嫩有关 ， 一般而言 ， 嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多 ， 同等储藏条件下 ， 较易发酸；而老叶纤维类含量较多 ， 难以代谢降解 ， 相对不易发酸；3、压制较紧的茶较易发酸 ， 因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致 。值得指出的是 ， 少量的酸味可使茶汤爽口 ， 人称“梅子香” 。?二、普洱茶的仓味?仓味 ， 是指在普洱茶的存储过程中 ， 因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成） ， 而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了不同的结果 。湿仓环境下存放的普洱茶 ， 虽然能加快陈化速度 ， 滋味相对较为甘甜 ， 但茶叶容易发霉 ， 过度湿仓的普洱茶具有浓烈的刺激性“霉味” ， 污染茶叶香气 ， 并伴随有“挂喉”、“叮喉”（或锁喉）感 。当然 ， 关于干仓和湿仓的问题 ， 是没有一个绝对结论的非常有趣的争论 。好多茶友就认为有仓味的茶才够味 ， 没仓味的茶太寡淡 。因此 ， 只能归为萝卜和白菜的喜好问题 。?三、普洱茶的水味?普洱茶“水味”指普洱茶汤里面的茶味单薄 ， 水的味道明显 。出现这种情况的原因有很多种：茶的品质不佳 ， 茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位 ， 等等 。?对于熟茶而言 ， 在熟茶的渥堆过程中需要加适量的水 ， 尽管渥堆之后有干燥的工序 ， 但实际上植物纤维中还是留有很多的水分 。因此 ， 放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味” 。但经过一定时间之后（视环境情况而定） ， 这些水分会逐渐挥发 ， 之后就不会再有“水味” 。带“水味”的茶与泡茶的浓淡或投茶量的多少无关 ， 取决于茶的品质或加工工艺的不到位 。?四、普洱茶的烟味?在喝生普的时候有时会喝出烟味来 ， 很多人或许不习惯这样的烟味 ， 有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味 。有这种烟味的茶一般常见的是下关的还有一部分勐库的 。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？烟味可能产生两种主要途径:?1、产茶季节本身的原因：烟味茶 ， 在雨季茶中可以说普遍存在 。这跟云南夏季连日多雨有关 。夏季连续几个月的下雨 ， 这在云南很常见 ， 雨水也给茶园带来生机 ， 茶叶长得又肥又快 。因此 ， 雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶 。可以说 ， 自然的雨水是烟味的主要来源 。?2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限 ， 都用铁锅炒 ， 有的灶不是很严密 ， 或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶 ， 时候烟气往锅里灌 ， 也会造成有烟味 。而茶是比较容易吸收异味 。特别是在雨季天,烟气较重.会往下灌.导致炒出来的茶有烟味.?3.云南好多地方都流行有个火塘 。一旦夏季连续的阴雨天 ， 如果没有专用的晒青大棚 ， 那必然会把茶拿去火塘边烘干 ， 火塘边烘干的茶青 ， 有烟味是必然 。五、普洱茶的麻味?导致普洱茶发麻的因素很多：有些野生茶是不能饮用的 ， 即使是古树 ， 有的野生茶超苦 ， 有的甚至有毒；有的古树茶开始会有微微发麻的感觉 ， 很快转化成回甘或生津的口感 ， 不会有不良影响 ， 有可能是存放环境太干燥所致；有的台地茶遗留农残过多也会有发麻感觉；有的则是添加了某些加速陈化的物质的假老茶 ， 更会导致舌头发麻；至于有些茶油所说的因杀青不到位或渥堆弄不好导致的发麻 ， 我没碰到过 ， 不好妄下结论 。
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