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【你知道山药有什么养生功效】营养及保健功能
山药的营养成分丰富 ， 每10O克含蛋白质1.5克 ， 碳水化合物14.4克 ， 钙14毫克 ， 磷42毫克 ， 铁0.3毫克 ， 胡萝卜素0.02毫克 ， 硫胺素0.08毫克 ， 核黄素0.02毫克 ， 尼克酸0.3毫克 ， 抗坏血酸4毫克 。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分 。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用 。
在山药中还有一种重要的营养成分 ， 那就是薯蓣皂苷 ， 被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮） 。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙 ， 有荷尔蒙之母的称谓 ， 能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢 ， 提升肌肤的保湿功能 ， 并对改善体质也有一定的帮助作用 。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分 ， 能供给人体所需的大量黏液蛋白 ， 而且这是一种多糖蛋白质的混合物 ， 对人体有特殊的保健作用 。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积 ， 保持血管的弹性 ， 防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积 ， 避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时 ， 还可形成骨质 ， 使软骨富有一定的弹性 ， 有助于预防老年骨折 。
山药还有很高的药用价值 。中医认为 ， 山药性甘平、无毒 ， 它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效 ， 是很好的进补“食物药” 。
适合食疗人群
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药 ， 更有利于补品的吸收 。山药为补中益气药 ， 具有补益脾胃的作用 ， 特别适合脾胃虚弱者进补前食用 。将山药、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥 ， 就是很好的选择 。
打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手 ， 因为山药中含有的热量少 ， 营养多 ， 含有丰富的粗纤维 ， 容易增加人的饱腹感 ， 起到控制进食欲望的作用 。而且山药的脂肪含量很低 ， 每100克山药中仅含0.2克的脂肪 ， 从而达到瘦身的目的 。
手脚发凉的女性：中医认为 ， 手脚冰凉与体质虚弱有密切关系 ， 而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用 ， 特别适合手脚发凉症患者 。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中 ， 有相当多属于溃疡病 ， 而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节 。现代药理研究证实 ， 山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复 。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕 ， 蒸熟后食用 。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用 ， 因此 ， 多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量 。可以把山药炒食、蒸食、拔丝 ， 也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用 。
消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱 ， 食少体倦 ， 泄泻等病症 。
男女肾亏：山药含有多种营养素 ， 有强健机体 ， 滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精 ， 妇女白带多、小便频数等症 ， 皆可服之 。
肺虚咳嗽者：山药含有黏液质 ， 有润滑、滋润作用 ， 故可益肺气、养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
治糖尿病：山药含有的黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品 。
肝昏迷者：近年研究发现山药具有镇静作用 ， 可用来抗肝昏迷 。
老年心脑血管病患者：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血管疾病 ， 取得益志安神 ， 延年益寿的功效 。
腹泻小儿：每年8―12月是小儿腹泻的多发季节 ， 用山药粉治疗腹泻 ， 比较容易被接受 。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用 ， 每天喂食2―3次即可 。
山药作为美食 ， 它的做法多种多样 ， 既可以“拌”、“炝”、“炒” ， 又可以“炖”、“焖”、“烤” ， 随您的喜好 ， 想怎么做就怎么做 。
特别提醒
值得注意的是 ， 山药中的淀粉含量较高 ， 胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。山药是偏补的药 ， 甘平且偏热 ， 体质偏热、容易上火的人也要慎食 。有些人爱用山药涮火锅 ， 若再配上麻辣小料 ， 那更是热上加热 ， 也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃过量的山药 ， 食用量较大时应适当减少主食的量 。如上所述 ， 山药能滋阴、补肾、降血糖 ， 能治疗糖尿病 ， 六味地黄汤里面也有山药 。但这里有一个量的问题 。如六味地黄汤中山药量是有限的 ， 也就是几钱而已 ， 而糖尿病患者如果要把山药当食品吃 ， 就会对血糖产生一定影响 。山药属根茎类食物 ， 淀粉量较高 ， 过食可致血糖升高 。此外 ， 消化性溃疡和肝硬化患者 ， 应选用蒸、炖等烹饪方法 ， 忌爆炒和醋熘 。胃肠道不好的人吃山药时 ， 不要同时服用小苏打片等碱性药物 ， 以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙 ， 如睾丸激素和雌激素 ， 因此 ， 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。

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