凉拌菜慎用鸡精和味精
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日常生活中，凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜 。凉拌菜要拌得营养美味，一个秘诀要记住，尽量不放味精或者鸡精 。
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。
【凉拌菜慎用鸡精和味精】鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。做凉拌菜时，最好放醋 。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C 。醋能促进人体维生素C的吸收 。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
