众所周知，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，那茶色素与茶黄素有什么影响呢？具体如下！茶红素、茶黄素影响茶汤颜色?1、色泽橙黄或橙红?茶黄素具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。其含量愈高，红茶品质愈好 。?茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。?2、棕红色?茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇 。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。?因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色” 。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够 。?茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭 。?3、红色?茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。?从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。?当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征 。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐 。茶红素、茶黄素影响口感?1、浓醇型?收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶 。?2、醇厚型?味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶 。?3、鲜醇型?味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红 。?4、甜醇型?包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。?5、浓强型?味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强 。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶 。?6、浓烈型?有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感 。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型 。?7、浓厚型?有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽 。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫 。?8、鲜浓型?包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉 。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮 。制造及时合理而成 。?9、醇和型?包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。?10、平和型?和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽 。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶 。红茶的营养成分?研讨发现，与青菜或胡萝卜对比，红茶中含有更多的抗氧化物质，能够有用帮人体反抗皱纹和癌症的侵扰 。日本最新研讨显现，天天喝红茶的人，遭受流感病毒侵袭的几率要比不喝的人少30% 。用热水泡茶会比冷水泡茶释放出更多的咖啡因与单宁，导致周期性头痛、失眠等表现，而用凉开水泡茶可使其间的有利物质在不被损坏的情况下，渐渐溶出有利健康 。综上所得，茶色素是红茶在制作的过程中产生的一种天然色素，茶色素的产生与红茶的品质有着密切的关系，对红茶汤色和滋味都有着重要的作用 。
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