掉水也叫水味重，水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重 。?水味到底是什么味？?水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道 。?水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分 。首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，?淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡 。?一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味 。?即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡 。?但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象 。一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：?一、原料问题?雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味 。?有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡 。二、制作问题?水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能！?如在制作过程中干燥不彻底 。?大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味 。?要放一段时间，口感才能回归 。针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，?尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分 。?因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味” 。?但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了 。三、仓储问题?雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，?湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉 。?如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了 。四、冲泡问题?在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：1、醒茶不足?陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶，?通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用 。?对醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，?茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响 。?如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况！2、水温过低?茶的溶解度和水温也是成正比的 。?如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重 。?其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，?因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限 。对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味 。?也就是预告品茶结束，可以换茶泡了 。但是有的茶可以泡十几泡 。?却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作「掉水」 。
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