家常香辣排骨_生活百科

夏天食欲不振时，特别想吃口香辣够味的香辣排骨先腌再炸最后快炒入味，制作时最好让店家把肋排剁小一点，这样用中小火炸时更容易熟透，这道排骨的快手做法也特别适合这炎热的夏季，颜色红润，咸香微辣，超级下饭，这一盘上桌，好吃的根本停不下来。
材料：肋排400克，洋葱半个，青椒半个，红尖椒3个，香葱2根，蒜3瓣，姜3片
腌料：料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许，生粉1大勺，生抽1大勺
调料：食用油适量，郫县豆瓣1大勺，生抽1大勺，细砂糖1小勺，麻辣花生适量，白芝麻少许。
香辣排骨的家常做法：1、肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒，生抽，生粉， 1小勺盐和少许胡椒粉。

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2、搅拌均匀腌30分钟。

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3、青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片。

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4、锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸。

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5、炸至表面金黄至熟时捞出控油。

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6、锅中留底油，放入姜，葱白，蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。

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7、放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。

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【家常香辣排骨】8、加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒。

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9、加红椒段，香葱段炒勺。

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10、出锅前撒少许白芝麻即可。

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成品图：

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家常香辣排骨制作技巧:1、肋排买的时候请卖家剁小一点，比较容易炸熟。
2、炸肋排时要注意火候，持续中火炸至金黄，火太大表面糊了里面不熟。
3、肋排清洗时反复揉搓可去除血水，再用清水冲洗干净。
4、麻辣花生超市有卖，也可以自已炸一点花生米去皮使用。
5、郫县豆瓣和生抽都是咸的最后翻炒时不用再加盐了。
肋排的选购技巧看外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
闻味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。
根据排骨的种类与口感挑选
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。