很多人在泡茶的时候 ， 可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？
怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时 ， 每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”
还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶 ， 要是没有把水倒干净 ， 是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”其实上面的问题 ， 都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念 ， 分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡” 。
它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识 。
什么是“留根”留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中 ， 然后注水冲泡下一道 。
目的是为了让茶叶的滋味得以延续 ， 风味没有太大的起伏变化 。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶 。留多少由茶性及茶量定 。有出六分留四分,也有出七分留五三分等 。
1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候 。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时 ， 我们会留下部分茶汤 ， 以延续茶叶鲜爽甘醇的味道 。
留部分茶汤在杯中 ， 相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间 ， 可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验 ， 也可以均匀茶汤浓度 ， 避免出现前几杯柔滑鲜香 ， 后几泡变宛如白水般的窘境 。
看到这里 ， 或许有人会问“用盖碗泡绿茶时 ， 可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷盖碗泡茶 ， 不建议茶友们用留根法 ， 最后几滴茶是精华成分 ， 如果没倒尽 ， 茶汤浓度不够；如果用留根法 ， 茶叶一直泡在水里 ， 等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩 。
2、除了玻璃杯 ， 用大壶泡花茶和红茶 ， 也是使用留根泡法 。
试想一下 ， 那么一大壶水闷泡茶叶 ， 茶叶的浸出率估计到达80% ， 甚至更高 ， 如果不留下部分茶汤做“底料”的话 ， 估计第二壶茶 ， 就没有喝的欲望了！
3、煮茶时的“留根” 。煮茶 ， 就是把茶煮着来喝 。煮茶过程中 ， 茶和水直接接触 ， 经过短时间的沸腾之后 ， 茶叶中的物质析出 ， 溶于茶汤 ， 形成独特的风味 。
以煮老白茶为例 ， 每次出汤时不要把茶汤都倒干净 ， 留下一部分以备续水之用 。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和 ， 不会有太大的变化 。
如果每煮一壶茶 ， 都把茶汤倒干净 ， 茶汤的浓度会很快下降 。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香 ， 等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香 ， 到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了 。
“坐杯”
从字面上讲 ， “坐杯”就是让茶叶坐在杯子里 。实际上是等待茶叶中的物质析出 ， 让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间 。
平时我们泡茶时坐杯 ， 往往是因为茶汤变淡了 ， 喝在嘴里没啥滋味 。但看茶叶 ， 它还没有完全舒展 ， 丢了又很可惜 。
这时候 ， 我们就会延缓出水的时间 。至于延缓的时间 ， 要根据茶汤的浓淡情况判断 。
如果是冲泡岩茶 ， 到第四泡时建议延缓10秒左右出水 ， 茶叶和水多接触一会儿 ， 滋味释放会多一些 。
如果到了第八泡 ， 坐杯的时间会更长一些 ， 约1分钟 。坐杯和闷泡 ， 是不一样的性质 。
“闷泡”闷泡 ， 可理解为“闷+泡” 。闷 ， 指的是密闭 ， 使不透气 。要形成闷的条件 ， 一定是要有一个密闭的空间 。
泡 ， 即茶叶浸泡在水中 。我们平时所说的闷泡 ， 就是加够水之后 ， 盖上盖子闷泡 ， 至少3分钟时间 。
比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具 ， 都可以达到闷泡的效果 。
闷泡 ， 其实是一种比较极端的做法 ， 容易让茶叶的缺点呈现 。比如有的老茶客喝茶 ， 想知道一款茶有什么缺点 ， 就会加盖闷泡 ， 等到茶汤凉了 ， 再倒出来品尝 ， 寻找茶叶的缺点 。
有的茶友泡茶时 ， 忽然有事要离开几分钟 ， 没来得及出水 ， 茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里 ， 把茶叶里最最深层次的物质都激发出来 。
茶汤会变得苦涩、浓烈 ， 对人体的刺激过大 ， 极度影响喝茶体验 。
留根和坐杯 ， 都是有意而为之 ， 目的性极强 ， 就是为了让茶更好喝 。闷泡 ， 是一种有意或无意间的一个比较极端的做法 ， 比如审评茶叶时就会采取这样的方式 ， 更容易呈现茶叶的缺点 。
【留根、坐杯、闷泡，明白这些，泡茶必须好喝】“留根”、“坐杯”、“闷泡” ， 分清这些词 ， 在我们真正冲泡茶叶时 ， 可以正确对应上冲泡手法 ， 泡出纯正的茶汤 。
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