淮扬菜的做法
【淮扬菜的做法】呵呵，楼主，这个问题给我来回答最好了，淮扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主 。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了 。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持原汁原味 。烹法上擅长炖、焖、烤、煨 。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受 。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎 。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味 。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味 。
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