回锅肉盖浇饭的做法 原来是这样做的
【回锅肉盖浇饭的做法 原来是这样做的】
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1、五花肉洗干净切大块 ， 进锅子 ， 水淹没肉块 ， 放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许 ， 中小火煮至筷子能戳通肉块即可（不宜煮太烂 ， 那样口感不好） ， 肉块最好冻一下 ， 切片尽量切薄一点 。
2、锅烧热放油烧至七八成热时 ， 放肉片滑散 ， 焙至油渗出 ， 边角有些黄有些卷时盛出 。
3、放葱花、生姜末煸炒出香味 ， 放两勺豆瓣酱 ， 少许豆豉 ， 煸至红油渗出 ， 放辣椒翻炒 ， 放煸好的肉片 ， 继续翻炒 ， 略调糖和盐 ， 视菜的颜色略加点酱油 ， 几滴醋 ， 放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上 。
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