文章插图
松花蛋=皮蛋
【松花蛋和皮蛋的区别】 其实松花蛋就是皮蛋的一种 。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋 。
为什么皮蛋会形成松花
其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
如何挑选皮蛋
一看：挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
二掂：将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好 。
三摇：把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。四照：用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
皮蛋的食用方法
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等 。
2. 直接拌姜片或啤酒食用 。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。
推荐阅读
- 哑铃飞鸟和哑铃卧推的区别 飞鸟和卧推怎么选
- 勿忘修剪换盆 【养殖方法】百合养殖方法和注意事项，光温水土条件适宜
- 负重俯卧撑和卧推哪个好 怎么选怎么做
- 反向卷腹和举腿哪个好 反向卷腹和举腿冲突吗
- 太极拳和太极操的区别 分清两者的由来
- 三七的用法和用量 三七针对22种常见病的用法
- 扶正类中药有哪些 扶正类中药为恢复和加强体力
- 引体向上和坐姿下拉的区别
- 拔罐和艾灸能一起做吗 艾灸和拔罐的区别
- 硬拉对跑步影响大吗 硬拉能和跑步一起进行吗