做西瓜酱如何捂豆子
制作西瓜酱捂的黄豆有了小飞虫是怎么回事？ 第一步【煮豆】
把黄豆在凉水中洗净后， 直接放在锅里添入自来水， 没至黄豆上约二指深 。 然后开始像焖米饭一样煮豆， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。 豆捞出后放在筛子上控一夜， 凉透 。
黄豆凉好后开始拌面， 在黄豆外均匀裹上一层薄面， 互相不粘连 。 如果豆太干拌不上面， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许， 达到使其能裹面的程度 。
第二步【捂豆】
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上， 约一指厚 。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。 捂豆的房间门窗不要频繁开启， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被， 利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时， 如果黄豆发乌， 说明捂得恰到好处， 如果发黏则说明湿度大， 可把盖在上面的纸揭下 。 3天后， 黄豆长出白毛， 再等一两天， 白毛变绿毛， 把长满绿毛的豆放在筛子里， 放太阳下将其晒干， 约需两天 。 整个捂豆晒豆过程， 最长不会超过7天 。
第三步【晒酱】
晒酱之前先拌酱， 这一点非常关键 。 拌酱前一定要听天气预报， 如果一周内没有连阴雨天气， 方可拌酱 。 拌酱当天需天气晴好 。 拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。 先用水把花椒、大料等洗净， 捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡， 等水冷却后倒入准备好的大盆中， 再倒入晒好的豆， 搅拌后浸泡两个小时， 再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布， 纱布上面可撒一些花椒， 防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒， 早上搬出时搅拌一次， 晚上再搬回室内， 防止雨淋 。 晒半个月， 闻到酱香味后可炒制食用 。
第四步【炒酱】
晒好的酱很咸， 一般是勺出一些炸过后再吃 。 热锅起油， 放一些花椒大料炸出香味后， 倒入酱豆， 加水 。 小火炒至冒泡后， 下大量事先切好的剁椒， 以及葱花、姜末 。
等到水收至合适的稠度， 加入蒜末， 稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了 。 出锅后拌上麻油更好吃~
做西瓜酱捂豆时发黏正常吗 我正做， 第一变没用什么东西捂就直接出黑毛了， 所以又做了一遍注意的是1.豆煮熟沥干就拌面， 多放面放少了就会黏2.捂时铺开用纸盖上然后用后东西盖上我用的自己的羽绒服城成功了 。 可试试
做西瓜酱如何捂豆子 做西瓜酱豆子捂好了老下雨， 这时应该把它放在冰箱里冷冻上， 等天气好了再拿出来， 化冻后和新鲜的一样， 味道也不会变的 。
做西瓜酱豆捂豆子三天黄绿毛少怎么办？ 用热水袋加热水,放在盛做西瓜酱器上,用棉被将它们包起了保温.注意水温不要太高,做酱发酵温度一般30度左右哟.
西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办 1、煮豆 。 把精选黄豆在凉水中洗净后， 直接放在锅里添入自来水， 没至黄豆上约二指深 。 然后开始像焖米饭一样煮豆， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。 豆捞出后放在筛子上控一夜， 凉透 。
2、黄豆凉好后开始拌面， 在黄豆外均匀裹上一层薄面， 互相不粘连 。 如果豆太干拌不上面， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许， 达到使其能裹面的程度 。
3、捂豆 。 在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上， 约一指厚 。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。 捂豆的房间门窗不要频繁开启， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被， 利于豆子发酵 。
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