做西瓜酱如何捂豆子( 二 )
4、黄豆捂到第3天时， 如果黄豆发乌， 说明捂得恰到好处， 如果发黏则说明湿度大， 可把盖在上面的纸揭下 。 3天后， 黄豆长出白毛， 再等一两天， 白毛变绿毛， 把长满绿毛的豆放在筛子里， 放太阳下将其晒干， 约需两天 。 整个捂豆晒豆过程， 最长不会超过7天 。
做西瓜酱豆子捂了两天了， 还是凉的， 不发酵怎么办？ 你好：
1.豆煮熟沥干就拌面， 多放面放少了就会黏2.捂时铺开用纸盖上然后用后东西盖上我用的自己的羽绒服城成功了 。 可试试
做西瓜酱豆子捂好了老下雨怎么办？ 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料， 把选好的豆子用水泡过之后， 放在锅里煮熟， 空去汤水， 盛在干净的陶盆里， 用细纱布遮住， 放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来， 十几天之后， 黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛）， 配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料， 加入适量的白酒和西瓜能更好的出味， 再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天） 。 几天之后“发”过来就可以吃了 。 吃之前最好再熟一下 。
做西瓜酱捂豆子我怎么也捂不好， 除了发粘就是捂出黑毛， 请教一下 做西瓜酱捂豆时发黏正常 。
做法：
【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后， 直接放在锅里添入自来水， 没至黄豆上约二指深 。 然后开始像焖米饭一样煮豆， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。 豆捞出后放在筛子上控一夜， 凉透 。
黄豆凉好后开始拌面， 在黄豆外均匀裹上一层薄面， 互相不粘连 。 如果豆太干拌不上面， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许， 达到使其能裹面的程度 。
【捂豆】（这一步比较恶心， 慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上， 约一指厚 。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。 捂豆的房间门窗不要频繁开启， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被， 利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时， 如果黄豆发乌， 说明捂得恰到好处， 如果发黏则说明湿度大， 可把盖在上面的纸揭下 。 3天后， 黄豆长出白毛， 再等一两天， 白毛变绿毛， 把长满绿毛的豆放在筛子里， 放太阳下将其晒干， 约需两天 。 整个捂豆晒豆过程， 最长不会超过7天 。
【晒酱】晒酱之前先拌酱， 这一点非常关键 。 拌酱前一定要听天气预报， 如果一周内没有连阴雨天气， 方可拌酱 。 拌酱当天需天气晴好 。 拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。 先用水把花椒、大料等洗净， 捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡， 等水冷却后倒入准备好的大盆中， 再倒入晒好的豆， 搅拌后浸泡两个小时， 再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布， 纱布上面可撒一些花椒， 防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒， 早上搬出时搅拌一次， 晚上再搬回室内， 防止雨淋 。 晒半个月， 闻到酱香味后可炒制食用 。
【炒酱】晒好的酱很咸， 一般是勺出一些炸过后再吃 。 热锅起油， 放一些花椒大料炸出香味后， 倒入酱豆， 加水 。 小火炒至冒泡后， 下大量事先切好的剁椒， 以及葱花、姜末 。
等到水收至合适的稠度， 加入蒜末， 稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了 。 出锅后拌上麻油更好吃 。
焖西瓜酱豆的做法 黄豆在霉变中有小飞虫是很正常的事情， 不碍事的， 等霉变过程结束把它们连带着用簸箕簸出去不就好了！
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