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家里如何做油条，家庭制作油条的方法

小知识


在家中如何制作油条 “老”油条炼成记！

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后， 再加入高筋面粉， 否则会出现松脆不一、口味不均的现象 。 另外， 和面时需按由低速到中速搅拌的顺序， 这样才有利于面筋的形成 。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条， 否则炸出的油条死板、不够酥软 。 另在叠制面块的过程中， 如有气泡产生， 应用牙签挑掉， 不然炸出的油条外形不光滑 。

3、切好的条坯， 应刷少许水再重叠揿压， 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开， 用手拉扯油条生坯时， 用力要轻， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。

4、油炸时油温以六七成热为宜， 油温过低， 油脂会很快浸透进面坯中， 这样不仅使油条中间含油， 还会使其膨胀度降低， 而油温过高时， 又很容易将油条炸焦炸煳 。 在油炸过程中， 必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀， 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。

蓬松酥脆的油条正在赶来！

原料：

高筋面粉200g， 水150ml， 酵母粉5g， 小苏打2g， 鸡蛋1枚， 食用油500ml（实耗约30ml）， 食盐4g 。
做法：

1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用 。

2、和面：将高筋粉放进面盆， 在中间挖一个凹槽， 倒入酵母水， 用筷子把酵母水和面搅在一起， 待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起， 直至揉成光滑、柔软的面团， 饧20分钟， 然后每隔20分钟将面团抹油揉匀， 反复2-3次， 面团呈柔软润滑状态， 盖上塑料膜醒发 。

3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可， 然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出， 放置在同样涂过一层油的案板上， 揉成面团 。

4、造型：取来擀面杖， 将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片， 这个厚度可以自己把握， 喜欢吃软的就厚一点， 喜欢吃脆的可以薄一点 。 然后用刀切成长约3cm， 宽约10cm大小的条形 。 需要注意的是， 面片静置饧20分钟后再出条， 炸出的油条更加酥软 。 然后把两片面片叠加在一起， 用筷子在叠好的面片中间按压一下， 随后捏着面片的两头反方向拧几下， 让面片黏在一起， 拉成长条 。

5、油炸：炸制油条时， 油温以六七成热（约180度）为宜， 将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入， 边炸边用筷子翻动， 炸制表面色泽金黄， 体积膨大， 酥脆即成捞出沥油 。

够蓬松， 够酥脆， 在家不妨试试看！

小贴士：

1、为了使面团均匀光滑， 面团需要反复揉制2-3次， 每次间隔时间大约20分钟 。

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大， 夏季和面水温大约在20-30度， 冬季和面水温应在60度左右 。
家里做油条简单方法 教你在家做油条， 做法简单， 味道超级好， 蓬松又暄软， 营养又健康 。 说起油条， 相信大多数人都很喜欢吃， 这是生活中常见的一种早餐 。 一般大家吃的油条都是外面买的， 自己做还真的很少， 因为它不像其他面食， 需要技巧 。 我已经十多天没有出门了， 特别想吃外面的油条， 可是买不到了， 于是我妈妈就用家里的食材， 给我炸了一大锅， 特别香， 油条的外皮是酥脆的， 里面蓬松又暄软， 比买的油条还好吃， 妈妈在家做的油条， 里面不放各种的添加剂， 吃起来营养又健康！馋油条了， 自己炸的油条香酥可口， 绝对不比外面卖的差哦 。  
在家庭版的油条做法上一般全是小油条 。 因为家常没有人用那么大锅， 再者倒那么多油也是不方便 。 所以想吃， 那就动动手做做小油条吧 

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