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家里如何做油条，家庭制作油条的方法( 三 )

小知识


烹饪技巧
如何判断油温：可以先放一小块面团下油锅， 面团周围有细小的泡沫时， 就可以下油条进去炸了
在家怎样做油条 原料：普通面粉5000克， 盐适量,碱（冬季60克， 春季70克， 夏季80克）， 温水（冬季3000克， 夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好， 碾碎放入盆内， 加入温水搅拌溶化， 成乳状液， 并生成大量的泡沫， 且有响声， 再加入面粉搅拌成雪花状， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团， 用温布或棉被盖好， 醒20至30分钟， 再揣捣一次， 再叠面， 如此3至4次， 使面团产生气体， 形成孔洞， 达到柔顺即可 。
2.案板上抹油， 取面团1/5放在案板上， 拖拉成长条， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条， 将两条摞在一起， 用竹筷顺长从中间压实、压紧， 双手轻捏两头， 旋转后拉成长30厘米左右的长条， 放入八成热的油锅中， 边炸边翻动， 使坯条鼓起来， 丰满膨胀酥脆， 呈金黄色即成 。  
原料：面粉300克， 温牛奶250毫升， 泡打粉1小勺， 小苏打半小勺， 盐1小勺， 植物油25克 。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开， 和面粉和好揉匀， 再倒入少许植物油， 揉光滑， 盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上， 把面放在抹了油的案板上， 不用揉， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条， 再用刀切成宽2cm的小条 。 然后用筷子在每个小条上顺压一下， 再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油， 油温较高时把做好的油条生坯抻长后， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。  
原料：面粉1500克， 油条粉30克， 鸡蛋3个， 色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水， 春秋天用温水， 夏天用凉水， 冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里， 加入3个鸡蛋， 三两色拉油搅拌均匀；
【家里如何做油条，家庭制作油条的方法】3.将面粉放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项， 用双手从低往上挑， 没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用 。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面， 刀， 不锈钢摁条， 大擀面杖；
2.打开一包油条面， 把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米， 厚0.9-1厘米， 然后用刀把面切下来， 一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米， 厚度0.9-1厘米， 再用刷子轻轻的在面上刷一下干面， 将两条面坯相对重叠， 用压条摁住， 两头从中间捏住， 再把面拉长拉直下锅， 油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可 。

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