刀削面怎么削，为啥不会削刀削面
怎么才能削好刀削面？ 1、手握削面刀 ， 让削面刀的刀面和面团表面持平 。
2、用均匀的力量 ， 把面持续不停地一条一条削下 。 削下的面条为中间厚、边缘薄的柳叶形 。
刀削面怎么能削成圆形 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右 。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内 ， 加水 ， 和成较硬的面团 ， 充分揉匀揉光后 ， 盖上湿布饧30分钟 。
2.把饧好的面揉成粗长条 ， 长度比操作者左小臂略长 ， 面下部用一根细面杖托起 。 也可把面揉成长方形厚饼状 ， 将细面杖卷在中间偏下的位置 ， 使面团沿面杖方向挺起 。
3.操作时站在沸水锅前 ， 左上臂微向前倾 ， 左下臂平伸与手成一直线 ， 托住面团 。 右手持瓦片刀 。 瓦片刀是削面专用刀 ， 形状近似瓦片 ， 削面时右手拇指在下 ， 其余四指在上 ， 捏住刀片 ， 刀背凸面朝下 ， 下刀时刀面与面团表面夹角宜小些 ， 刀刃斜向削出 ， 在面团上从右向左一刀挨一刀削 ， 削成的面条成三棱状 。 长约30厘米 。 面条背部能够形成一条棱 ， 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上 ， 要求条粗细适中 ， 薄厚均匀 ， 棱正条长 。
削好的面条直接削入锅内 ， 随削随煮 ， 水沸后点一次凉水 ， 再沸捞出 ， 过凉水漂一下 ， 即成白坯刀削面 。
可以用 。 目前市场上还有专门作刀削面的机器
刀削面的面怎么活 ， 能用刀削（切菜的刀）哦~~？拜托各位了 3Q 首先要做好面团 ， 刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源F10-12克、水1斤 。 将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中 ， 再加入面粉和成稍硬的面团 ， 静止醒发30分钟 ， 再次揉面10分钟 ， 即可制作刀削面 。
刀削面的面条怎么和面怎么削 刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例 ， 要求准确 ， 一般是一斤面三两水 ， 打成面穗 ， 再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。 如果揉面功夫不到 ， 削时容易粘刀、断条 ， 在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺 ， 这样做出的面穗 ， 一出面多 ， 二是面劲道 。 另外刀削面之奥妙在刀功 。 刀 ， 一般不使用菜刀 ， 要从特制的弧形削刀 。 操作时左手托住揉好的面团 ， 右手持刀 ， 手腕要灵 ， 出力要平 ， 用力要匀 ， 对着汤锅 ， 嚓、嚓、嚓 ， 一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿 ， 一叶连一叶 ， 恰似流星赶月 ， 在空中划出一道弧形白线 ， 面叶落入汤锅 ， 汤滚面翻 ， 又像银鱼戏水 ， 煞是好看呢 。
刀削面怎样才能削细 刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例 ， 要求准确 ， 一般是一斤面三两水 ， 打成面穗 ， 再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。 如果揉面功夫不到 ， 削时容易粘刀、断条 ， 在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺 ， 这样做出的面穗 ， 一出面多 ， 二是面劲道 。 另外刀削面之奥妙在刀功 。 刀 ， 一般不使用菜刀 ， 要从特制的弧形削刀 。 操作时左手托住揉好的面团 ， 右手持刀 ， 手腕要灵 ， 出力要平 ， 用力要匀 ， 对着汤锅 ， 嚓、嚓、嚓 ， 一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿 ， 一叶连一叶 ， 恰似流星赶月 ， 在空中划出一道弧形白线 ， 面叶落入汤锅 ， 汤滚面翻 ， 又像银鱼戏水 ， 煞是好看 ， 高明的厨师 ， 每分钟能削二百刀左右 ， 每个面叶的长度 ， 恰好都是六寸 。 吃面前 ， 能够参观厨师削面 ， 无异于欣赏一次艺术表演 。
刀削面做法：
1、和面 ， 用凉水和 ， 面先一点一点加水 ， 边倒水边用筷子搅拌 ， 呈雪花片状 ， 再揉在一起 ， 饧发30分钟 。 注意：面一定要和的硬一点儿
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