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鲍鱼怎么处理，新鲜鲍鱼怎么清洗

小知识


鲍鱼怎么处理干净? 鲍鱼的处理方法是先将鲍鱼在清水里面缓一缓 ， 让他的脏的东西吐出来
然后再将鲍鱼的壳放在清水中 ， 用刷子冲刷洗刷 ， 把贝壳外边的脏的物质刷净的
这样就可以对暴雨进行加工处理
新鲜鲍鱼怎么处理干净 用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。 活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 ， 其中以"沙西米"生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。 清洗鲍鱼步骤
1.将鲍鱼泡于冷水中49小时 。
2.取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。
3.将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
清蒸鲍鱼
【制作材料】
主料:鲍鱼(200克)
调料:盐(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 酱油(15克) 香油(5克)
【制作工艺】
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀 ， 由中间切开;
2. 葱姜洗净 ， 葱切条 ， 姜一半切末 ， 另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中 ， 加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐 ， 上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出 ， 拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时 ， 将姜汁与鲍鱼一起上桌 ， 蘸姜汁吃 。
【工艺提示】
加工姜末时 ， 要细小均匀 ， 案板要干净 。
菜品口感】
口味:本位咸鲜
此菜色洁白 ， 清鲜而嫩 ， 与姜汁同食口味尤佳 。
【食谱营养】
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能 。

【食谱相克】
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。
咋处理鲍鱼？ 鲍鱼怎么杀和清洗？

干鲍鱼清洗：1.干鲍鱼先冷水里泡几分钟 ， 然后用干净的牙刷把表面尘垢刷干净 。
2.刷洗干净的鲍鱼放在40~60℃热水中浸泡4-6小时 ， 取出后置于冷水锅中加热 ， 同时加入少量硼砂( 500克鲍鱼约加20克硼砂) ， 煮2小时离火 ， 鲍鱼仍浸泡在锅内 。
3.第二天换水 ， 再煮l~2小时 ， 冷却后取出 ， 置清水中漂净硼砂 ， 即可烹调 。
简单地三步就能清洗干净 ， 大厨都是这样做的 ， 虽然耗时长 ， 但健康美味最重要 。

新鲜鲍鱼的内脏在壳里 ， 杀鲍鱼可以先用刷子 刷掉鲍鱼壳上的泥沙 ， 刷洗干净以后 ， 用 小刀沿壳上的缝起出鲍鱼肉 ， 切去牙齿和 内脏 ， 牙齿不用讲了 ， 最硬的就是了 。 内 脏就是黑色的那个 ， 很软 ， 用刀去掉 。 刮洗掉周围的硬皮 ， 再用刷子刷洗一次 ， 用粗盐反复搽洗鲍鱼的粘液 ， 冲洗干净就可以了 。

鲍鱼感受到水温升高 ， 它的反应是逃跑而不是紧缩 ， 所以肉足是舒展的 ， 这和活烤鲍鱼是一个道理 ， 而且烫过水的鲍鱼 ， 黑膜很容易脱落 ， 用牙刷就可以刷掉 ， 这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软 ， 但也不要蒸太久 ， 一般蒸5-8分钟左右即可 ， 担心不熟可在有肉柱那面切花 。
鲍鱼怎么处理干净 准备材料/工具：鲍鱼一只、刷子一个、小饭匙一个、小刀把 。
1、首先用刷子将鲍鱼清洗干净 。 见下图：
2、一手稳住鲍鱼 ， 一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来 。 见下图：
3、分离后将鲍鱼洗净 。 见下图：
4、用小刀将内脏切掉 。 见下图：
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀 ， 以便取出嘴巴和食胃管 。 见下图：
6、完成 。 见下图：

鲍鱼怎么处理？ 鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 位居四大海味之首 ， 素有“海味之冠” ， 是海产“八珍”之一 ， 鲍鱼味道美味 ， 但是清洗起来比较麻烦 ， 下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧！

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